Telecí hlava

Telecí hlava - tradiční surovina v české kuchyni

Telecí hlava je tradiční surovina, která se v české a evropské kuchyni využívá pro přípravu různých pokrmů. Je známá svým jemným masem a vysokým obsahem kolagenu.

0.00

(0 hlasů)

🍴 maso📅 celoroční🌍 Telecí hlava pochází z mladých telat, která se chovají v evropských zemích.

Výživa na 100 g

Kalorie	200 kcal
Bílkoviny	20 g
Tuky	10 g
Sacharidy	0 g
Vláknina	0 g

Vitamíny

B12, B6

Minerály

železo, zinek

GI index

0

🍳 Použití v kuchyni

Telecí hlava se využívá k přípravě pokrmů jako jsou rosoly, omáčky nebo se podává vařená s bylinkami.

🔍 Jak vybrat

Při výběru telecí hlavy hledejte čerstvé maso s jasnou barvou a bez zápachu.

📦 Skladování

Skladujte v chladničce a spotřebujte do 2-3 dnů po zakoupení.

🔄 Náhražky

Místo telecí hlavy lze použít jiné části telecího masa, ale chuť a textura se mohou lišit.

💚 Zdravotní přínosy

Telecí hlava je bohatá na kolagen, který podporuje zdraví kloubů a pokožky. Obsahuje také důležité vitamíny a minerály.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Telecí hlava je tradiční surovina, která se v české i evropské kuchyni využívala po staletí. Dnes se s ní setkáme spíše v restauracích zaměřených na klasickou nebo historickou gastronomii.

Zpracování

Hlava se nejprve důkladně očistí, opaří a zbaví srsti. Poté se vaří celá nebo rozpůlená ve velkém hrnci s kořenovou zeleninou, bobkovým listem a pepřem. Vaření trvá několik hodin, dokud maso neměkne a snadno se odděluje od kostí.

Využití

Z vařené telecí hlavy se využívá jazyk, mozek, tváře a další měkké části. Maso z tváří je jemné, šťavnaté a při správném zpracování mimořádně chutné. Tradičně se podávalo studené v rosolu (sulc) nebo teplé s pikantní omáčkou.

V italské kuchyni je oblíbené bollito misto, kam telecí hlava patří jako jedna z hlavních složek. Francouzi připravují tête de veau – vařenou hlavu s vinaigrette a bylinkami.

Rosol z telecí hlavy

Díky vysokému obsahu kolagenu v kůži a chrupavkách se z telecí hlavy připravuje výborný domácí rosol, který ztuhne bez přidání želatiny. Maso se nakrájí, zalije procezeným vývarem a nechá ztuhnout v chladu.