Sulc

Sulc (také huspenina nebo aspik) je studený masový pokrm, ve kterém jsou kousky masa a zeleniny zalité v ztuhlém masovém rosolu — průhledné rosolovité hmotě vzniklé z vyvařeného kolagenu.

Příprava

Tradiční sulc se připravuje z vepřových částí bohatých na pojivové tkáně:

• vepřové nožky — hlavní zdroj želírující látky
• vepřová kolena
• vepřová hlava nebo jazyk
• uši a kůže

Maso se vaří několik hodin spolu s cibulí, mrkví, kořenovou zeleninou, bobkovým listem, pepřem a novým kořením, dokud se kosti nezačnou uvolňovat. Vývar se scedí a pokud obsahuje dostatek kolagenu, ztuhne sám. Někdy se přidává želatina pro jistotu.

Sestavení

Uvařené maso se oberé z kostí, nakrájí na kousky a rozloží do misek nebo forem. Přidává se nakrájené vařené vejce, kyselá okurka, mrkev a petržel. Vše se zalije procezeným vývarem a nechá ztuhnout v lednici (alespoň 6–8 hodin).

Podávání

Sulc se podává studený, vyklopený z formy nebo nakrájený na plátky. Tradiční doprovod tvoří:

• cibule nakrájená na kroužky
• ocet nebo pálivý ocet
• čerstvý chléb s máslem
• hořčice

Tradice

V české kuchyni je sulc typickým zimním pokrmem, připravovaným zejména při domácích zabíjačkách. Podobné pokrmy existují v polské (galareta), ruské (cholodec) i německé (Sülze) kuchyni.