Kuřecí kůže: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
Založena nová stránka s textem „Category:Maso (suroviny) Category:Nedokončeno“ |
Nový článek – kuřecí kůže a její využití v kuchyni |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
[[ | '''Kuřecí kůže''' je vnější vrstva pokrývající [[kuře|kuřecí]] maso. V kuchyni se využívá pro svou schopnost při pečení zkřupavět a dodat pokrmu výraznou chuťovou dimenzi. | ||
[[ | |||
== Složení == | |||
Kuřecí kůže obsahuje poměrně velké množství tuku – přibližně 30–40 % své hmotnosti. Najdeme v ní také [[kolagen]], který se při pečení mění na [[želatina|želatinu]] a přispívá k šťavnatosti masa pod ní. Kůže rovněž chrání [[maso]] před vysušením při tepelné úpravě. | |||
== Využití == | |||
* '''Pečení''' – ponechaná na kuřeti zajišťuje křupavý povrch. | |||
* '''Smažení''' – odstřižená kůže osmažená do křupava slouží jako pochutina (''chicken skin chips''). | |||
* '''Vývar''' – dodává [[polévka|polévce]] tělo a bohatost. | |||
* '''Škvarky''' – na Moravě se z kuřecí kůže občas připravují drůbeží škvarky. | |||
== Zdravotní aspekt == | |||
Kvůli vysokému obsahu tuku se často doporučuje kůži před konzumací odstraňovat, zejména při dietním stravování. Při běžné stravě však přiměřené množství kuřecí kůže nepředstavuje zdravotní riziko a dodává jídlu na chuti. | |||
[[Kategorie:Drůbež]] | |||
Aktuální verze z 28. 1. 2026, 19:58
Kuřecí kůže je vnější vrstva pokrývající kuřecí maso. V kuchyni se využívá pro svou schopnost při pečení zkřupavět a dodat pokrmu výraznou chuťovou dimenzi.
Složení
[editovat]Kuřecí kůže obsahuje poměrně velké množství tuku – přibližně 30–40 % své hmotnosti. Najdeme v ní také kolagen, který se při pečení mění na želatinu a přispívá k šťavnatosti masa pod ní. Kůže rovněž chrání maso před vysušením při tepelné úpravě.
Využití
[editovat]- Pečení – ponechaná na kuřeti zajišťuje křupavý povrch.
- Smažení – odstřižená kůže osmažená do křupava slouží jako pochutina (chicken skin chips).
- Vývar – dodává polévce tělo a bohatost.
- Škvarky – na Moravě se z kuřecí kůže občas připravují drůbeží škvarky.
Zdravotní aspekt
[editovat]Kvůli vysokému obsahu tuku se často doporučuje kůži před konzumací odstraňovat, zejména při dietním stravování. Při běžné stravě však přiměřené množství kuřecí kůže nepředstavuje zdravotní riziko a dodává jídlu na chuti.