Malinový ocet: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
Bez shrnutí editace |
Nový článek – malinový ocet, macerační a fermentační výroba |
||
| (Nejsou zobrazeny 2 mezilehlé verze od stejného uživatele.) | |||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
'''Malinový ocet''' je ovocný [[ocet]] ochucený [[malina|malinami]]. Vyznačuje se jemně nakyslou chutí s výrazným malinovým aroma a růžovým až červeným zabarvením. | |||
[[ | == Výroba == | ||
[[ | Existují dva základní postupy: | ||
# '''Macerací''' – čerstvé maliny se na několik týdnů vloží do kvalitního [[vinný ocet|vinného octa]]. Ovoce postupně uvolňuje barvu, vůni i chuť. Po scezení se ocet případně doslazuje [[cukr]]em. | |||
# '''Fermentací''' – z malin se připraví ovocné [[víno]], které se nechá přirozeně zoctovatět působením bakterií ''Acetobacter''. Tento způsob je náročnější, ale výsledek je chuťově bohatší. | |||
== Využití == | |||
* příprava [[octová zálivka|salátových zálivek]] a [[vinaigrette]] | |||
* deglazing pánve při přípravě [[kachna|kachních]] a [[kuřecí maso|kuřecích]] pokrmů | |||
* dochucení [[omáčka|omáček]] a redukcí | |||
* přísada do [[dezert]]ů a ovocných [[kompot]]ů | |||
== Skladování == | |||
Malinový ocet se uchovává v tmavých lahvích při pokojové teplotě. Vydrží i několik let, přestože jeho barva postupně bledne. | |||
[[Kategorie:Omáčky]] | |||
Aktuální verze z 6. 1. 2026, 19:53
Malinový ocet je ovocný ocet ochucený malinami. Vyznačuje se jemně nakyslou chutí s výrazným malinovým aroma a růžovým až červeným zabarvením.
Výroba
[editovat]Existují dva základní postupy:
- Macerací – čerstvé maliny se na několik týdnů vloží do kvalitního vinného octa. Ovoce postupně uvolňuje barvu, vůni i chuť. Po scezení se ocet případně doslazuje cukrem.
- Fermentací – z malin se připraví ovocné víno, které se nechá přirozeně zoctovatět působením bakterií Acetobacter. Tento způsob je náročnější, ale výsledek je chuťově bohatší.
Využití
[editovat]- příprava salátových zálivek a vinaigrette
- deglazing pánve při přípravě kachních a kuřecích pokrmů
- dochucení omáček a redukcí
- přísada do dezertů a ovocných kompotů
Skladování
[editovat]Malinový ocet se uchovává v tmavých lahvích při pokojové teplotě. Vydrží i několik let, přestože jeho barva postupně bledne.