Vinaigrette

Vinaigrette je základní dresink francouzského původu, sestávající z oleje, octa a dochucovacích přísad. Název pochází z francouzského vinaigre (ocet).

Základní poměr

Klasická vinaigrette se míchá v poměru 3 díly oleje na 1 díl octa. Jako emulgátor se přidává lžička hořčice (nejlépe dijonské), která pomáhá spojit olej s octem do stabilní emulze. Dochutí se sůlí, pepřem a případně špetkou cukru.

Příprava

Nejjednodušší způsob: všechny ingredience se vloží do zavařovací sklenice a důkladně protřepou. Lze také šlehat metličkou v misce — nejprve se rozpustí sůl v octu, přidá hořčice a za stálého šlehání se po kapkách vlévá olej.

Variace

• Bylinková — s nasekanou petrželkou, pažitkou, estragonem nebo bazalkou
• Medová — s přídavkem medu pro sladší profil
• Balsamiková — s balzamikovým octem místo vinného
• Citrusová — s citrónovou nebo limetkovou šťávou místo octa
• Šalotková — s jemně nakrájenou šalotkou
• Asijská — s sójovou omáčkou, sezamovým olejem a zázvorem

Použití

Vinaigrette se používá především jako zálivka na saláty — listové, zeleninové i luštěninové. Hodí se také jako marináda na ryby a grilovanou zeleninu, nebo jako lehká omáčka k teplým pokrmům. Na rozdíl od krémových dresinků vinaigrette zvýrazňuje chuť surovin, aniž by je přetěžovala.