Malinový ocet: Porovnání verzí

Aktuální verze z 6. 1. 2026, 19:53

Malinový ocet je ovocný ocet ochucený malinami. Vyznačuje se jemně nakyslou chutí s výrazným malinovým aroma a růžovým až červeným zabarvením.

Existují dva základní postupy:

Macerací – čerstvé maliny se na několik týdnů vloží do kvalitního vinného octa. Ovoce postupně uvolňuje barvu, vůni i chuť. Po scezení se ocet případně doslazuje cukrem.
Fermentací – z malin se připraví ovocné víno, které se nechá přirozeně zoctovatět působením bakterií Acetobacter. Tento způsob je náročnější, ale výsledek je chuťově bohatší.

Malinový ocet se uchovává v tmavých lahvích při pokojové teplotě. Vydrží i několik let, přestože jeho barva postupně bledne.

@@ Řádek 1: / Řádek 1: @@
-[[Category:O surovinách]]
+'''Malinový ocet''' je ovocný [[ocet]] ochucený [[malina|malinami]]. Vyznačuje se jemně nakyslou chutí s výrazným malinovým aroma a růžovým až červeným zabarvením.
+== Výroba ==
+Existují dva základní postupy:
+# '''Macerací''' – čerstvé maliny se na několik týdnů vloží do kvalitního [[vinný ocet|vinného octa]]. Ovoce postupně uvolňuje barvu, vůni i chuť. Po scezení se ocet případně doslazuje [[cukr]]em.
+# '''Fermentací''' – z malin se připraví ovocné [[víno]], které se nechá přirozeně zoctovatět působením bakterií ''Acetobacter''. Tento způsob je náročnější, ale výsledek je chuťově bohatší.
+== Využití ==
+* příprava [[octová zálivka|salátových zálivek]] a [[vinaigrette]]
+* deglazing pánve při přípravě [[kachna|kachních]] a [[kuřecí maso|kuřecích]] pokrmů
+* dochucení [[omáčka|omáček]] a redukcí
+* přísada do [[dezert]]ů a ovocných [[kompot]]ů
+== Skladování ==
+Malinový ocet se uchovává v tmavých lahvích při pokojové teplotě. Vydrží i několik let, přestože jeho barva postupně bledne.
+[[Kategorie:Omáčky]]