Tvaroh

Tvaroh je vysrážená mléčná bílkovina, získaná zahřátím zkysaného mléka na mírnou teplotu. Je lehce stravitelný a pro obsah plnohodnotných bílkovin a vápníku zaujímá v naší výživě přední místo. Jeho stravitelnost je úměrná obsahu tuku. Použití tvarohu je mnohostranné. Připravujeme z něho samostatné slané i sladké pokrmy, pomazánky a krémy ve spojení se syrovým ovocem. Tvrdým tvarohem sypeme různé pokrmy. Nejchutnější je tvaroh zcela čerstvý, proto při nákupu balíčků tvarohu pečlivě sledujeme, není-li obal oslizlý. Čerstvý tvaroh musí mít příjemnou nasládlou chuť, nesmí být kyselý ani nahořklý.

Příprava tvarohu z egalizovaného mléka

Mléko ihned z láhve vylijeme do hrnku a necháme je stát v teplé místnosti, kde samovolně kysne. Zkysnuti urychlíme mírným zahřátím a přidáním kůrky chleba. Zkysané mléko zvolna zahřejeme, občas jím zamícháme, a jakmile dostoupí teploty 35--40 °C (o něco víc, než je teplota ruky), odstavíme je z ohně a necháme zchladnout. Vychladlé nalijeme do plátěného sáčku a necháme samovolně vykapat, aby byl tvaroh vláčný. Nemáme-li sáček se zaoblenými rohy a tkanicemi, který je při častější výrobě tvarohu doma nezbytný, vložíme plátno do cedníku nad hrnek, obsah do něho vlijeme, konce plátna křížem zavážeme a zavěsíme na kohoutek u vodovodu. Syrovátku můžeme zachytit, lze z ní připravit nakyslé bramborové polévky, podlévat hovězí pečeni nebo z vychlazené připravit s přidáním ovocného sirupu osvěžující limonádu.

Pro získání tvrdšího tvarohu zahřejeme mléko na 60 °C a po vykapání syrovátky sáček zavážeme a zatížíme.