Bagnet verde: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
More actions
nový článek o bagnet verde — piemontská zelená omáčka k bollito misto |
Přidán Template:Recept (Schema.org Recipe microdata) |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
{{Recept | |||
|popis=Tradiční zelená omáčka z Piemontu, ideální k vařeným masům a bollito misto | |||
|ingredience=petrželka - čerstvé listy<br>ančovičky - solené<br>česnek - syrový<br>chlebová střídka<br>vaječný žloutek - vařený natvrdo<br>olivový olej - extra vergine<br>vinný ocet - bílý nebo červený | |||
|postup=1. Nasekejte česnek<br>2. Rozetřete ančovičky do pasty<br>3. Namočte chlebovou střídku v octu<br>4. Všechny ingredience sekejte nožem nebo v hmoždíři nebo smixujte<br>5. Omáčka má mít hrubší texturu a sytě zelenou barvu | |||
|kategorie=Omáčka | |||
|kuchyne=Italská | |||
}} | |||
'''Bagnet verde''' (piemontsky ''bagnet verd'') je tradiční zelená [[omáčka]] z [[Piemont]]u v severní [[Itálie|Itálii]]. Patří k nejstarším piemontským přílohám a je neodmyslitelným doprovodem k [[bollito misto]] — směsi vařených mas. | '''Bagnet verde''' (piemontsky ''bagnet verd'') je tradiční zelená [[omáčka]] z [[Piemont]]u v severní [[Itálie|Itálii]]. Patří k nejstarším piemontským přílohám a je neodmyslitelným doprovodem k [[bollito misto]] — směsi vařených mas. | ||
Aktuální verze z 1. 5. 2025, 07:38
Bagnet verde
Tradiční zelená omáčka z Piemontu, ideální k vařeným masům a bollito misto
| Kategorie | Omáčka |
|---|---|
| Kuchyně | Italská |
Ingredience
petrželka - čerstvé listy
ančovičky - solené
česnek - syrový
chlebová střídka
vaječný žloutek - vařený natvrdo
olivový olej - extra vergine
vinný ocet - bílý nebo červený
ančovičky - solené
česnek - syrový
chlebová střídka
vaječný žloutek - vařený natvrdo
olivový olej - extra vergine
vinný ocet - bílý nebo červený
Postup
1. Nasekejte česnek
2. Rozetřete ančovičky do pasty
3. Namočte chlebovou střídku v octu
4. Všechny ingredience sekejte nožem nebo v hmoždíři nebo smixujte
5. Omáčka má mít hrubší texturu a sytě zelenou barvu
2. Rozetřete ančovičky do pasty
3. Namočte chlebovou střídku v octu
4. Všechny ingredience sekejte nožem nebo v hmoždíři nebo smixujte
5. Omáčka má mít hrubší texturu a sytě zelenou barvu
Bagnet verde (piemontsky bagnet verd) je tradiční zelená omáčka z Piemontu v severní Itálii. Patří k nejstarším piemontským přílohám a je neodmyslitelným doprovodem k bollito misto — směsi vařených mas.
Ingredience
editovat- Petrželka — hlavní složka, velké množství čerstvých listů
- Ančovičky — solené, rozetřené do pasty
- Česnek — syrový, jemně nasekaný
- Chlebová střídka — namočená v octu, pro správnou konzistenci
- Vaječný žloutek — vařený natvrdo (v některých receptech)
- Olivový olej — kvalitní, extra vergine
- Vinný ocet — bílý nebo červený
Příprava
editovatVšechny ingredience se tradičně sekají nožem nebo v hmoždíři — výsledkem je hrubší, rustikální textura. Moderní postup využívá mixér, ale puristi trvají na ručním zpracování. Omáčka by měla mít sytě zelenou barvu a výraznou chuť — slanokyselou od ančoviček a octa, svěží od petrželky.
Podávání
editovat- Bollito misto — hlavní použití; vařené hovězí, telecí, kuřecí s bagnet verde po straně
- Vitello tonnato — někdy se kombinuje
- Grilované maso — jako alternativa k chimichurri
- Vařená zelenina — brambory, řepa, fazolky
- Crostini — na opečeném chlebu jako antipasto
Bagnet rosso
editovatVedle zelené varianty existuje bagnet ross (červený) — na bázi sušených rajčat, papriky a chilli. Při tradičním piemontském bollito misto se podávají obě omáčky společně.