Antipasto
More actions
salám bresaola capocollo mozzarella parmazán pecorino gorgonzola marinované artyčoky marinované papriky marinované lilky olivy sušená rajčata v oleji kapary giardiniera bruschetta nebo crostini grisiny marinované houby
sardele nebo tuňák v olejiObrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.
Antipasto (množné číslo antipasti) je tradiční italský chod podávaný před hlavním jídlem (primo). Název doslova znamená „před jídlem" (z latinského ante pastum).
Složení
Klasické antipasto je rozmanité a barevné. Na velký talíř nebo prkno se aranžují:
Uzeniny
- prosciutto — vzdušně sušená šunka (Parma, San Daniele)
- salám — různé druhy (finocchiona, soppressata, mortadela)
- bresaola — sušená hovězí kýta
- capocollo — zrající vepřová krkovice
Sýry
- mozzarella — nejlépe čerstvá di bufala
- parmazán — v lámavých kouscích
- pecorino — ovčí sýr
- gorgonzola — modrý sýr
Zelenina a olivy
- marinované artyčoky, papriky, lilky
- olivy — zelené i černé, různě nakládané
- sušená rajčata v oleji
- kapary
- giardiniera — směs nakládané zeleniny
Další položky
- bruschetta nebo crostini
- grisiny (tyčinky) obalené prosciuttem
- marinované houby
- sardele nebo tuňák v oleji
Podávání
Antipasto se servíruje na sdíleném talíři nebo prkně (tagliere) na střed stolu. Doprovází ho křupavý chléb a kvalitní olivový olej. K pití se hodí lehké víno — Prosecco, Pinot Grigio nebo Vermentino.
Regionální varianty
V přímořských oblastech Itálie dominují antipasti di mare — marinované mořské plody, grilovaná chobotnice nebo smažené sardele. Na severu převládají uzené a sušené produkty, na jihu grilovaná zelenina s bohatým olivovým olejem.