Holandská omáčka: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
More actions
Založena nová stránka s textem „Category:Omáčky a dochucovadla Category:Nedokončeno“ |
Přidán Template:Recept (Schema.org Recipe microdata) |
||
| (Není zobrazena jedna mezilehlá verze od stejného uživatele.) | |||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
[[ | {{Recept | ||
[[ | |popis=Teplá emulze z vaječných žloutků, rozpuštěného másla a citronové šťávy - jedna ze základních francouzských omáček | ||
|ingredience=vaječné žloutky<br>rozpuštěné máslo<br>citronová šťáva<br>trocha vody | |||
|postup=1. Žloutky šlehejte s trochou vody nad vodní lázní, dokud nezhoustnou<br>2. Po kapkách přidávejte rozpuštěné máslo<br>3. Výsledkem je hladká, krémová omáčka<br>4. Nesmí se přehřát, jinak se srazí | |||
|kategorie=Omáčka | |||
|kuchyne=Francouzská | |||
}} | |||
'''Holandská omáčka''' (''sauce hollandaise'') je jedna z pěti základních (mateřských) omáček francouzské kuchyně. Je to teplá emulze z [[vejce|vaječných žloutků]], rozpuštěného [[máslo|másla]] a [[citronová šťáva|citronové šťávy]]. | |||
Připravuje se nad vodní lázní — žloutky se šlehají s trochou vody, dokud nezhoustnou, pak se po kapkách přidává rozpuštěné máslo. Výsledkem je hladká, krémová, nažloutlá [[omáčka]]. Nesmí se přehřát, jinak se srazí. | |||
Klasicky se podává k [[chřest]]u, [[vejce Benedikt|vejcím Benedikt]], dušeným [[ryba|rybám]] a blanšírované [[zelenina|zelenině]]. Z holandské omáčky se odvozuje i [[béarnská omáčka]] (s [[estragonem]]) a choronská omáčka (s rajčaty). | |||
[[Kategorie:Omáčky a dochucovadla]] | |||
Aktuální verze z 30. 4. 2025, 03:49
Holandská omáčka
Teplá emulze z vaječných žloutků, rozpuštěného másla a citronové šťávy - jedna ze základních francouzských omáček
| Kategorie | Omáčka |
|---|---|
| Kuchyně | Francouzská |
Ingredience
vaječné žloutky
rozpuštěné máslo
citronová šťáva
trocha vody
rozpuštěné máslo
citronová šťáva
trocha vody
Postup
1. Žloutky šlehejte s trochou vody nad vodní lázní, dokud nezhoustnou
2. Po kapkách přidávejte rozpuštěné máslo
3. Výsledkem je hladká, krémová omáčka
4. Nesmí se přehřát, jinak se srazí
2. Po kapkách přidávejte rozpuštěné máslo
3. Výsledkem je hladká, krémová omáčka
4. Nesmí se přehřát, jinak se srazí
Holandská omáčka (sauce hollandaise) je jedna z pěti základních (mateřských) omáček francouzské kuchyně. Je to teplá emulze z vaječných žloutků, rozpuštěného másla a citronové šťávy.
Připravuje se nad vodní lázní — žloutky se šlehají s trochou vody, dokud nezhoustnou, pak se po kapkách přidává rozpuštěné máslo. Výsledkem je hladká, krémová, nažloutlá omáčka. Nesmí se přehřát, jinak se srazí.
Klasicky se podává k chřestu, vejcím Benedikt, dušeným rybám a blanšírované zelenině. Z holandské omáčky se odvozuje i béarnská omáčka (s estragonem) a choronská omáčka (s rajčaty).