Uskladnění potravin

Jednou z důležitých podmínek zdravé výživy je zdravotní nezávadnost potravin, tj. musíme dbát o to, aby se v nich nerozmnožovaly nevítané mikroorganismy (především rozkladné). Nevhodným uložením můžeme takto poškodit i potraviny čerstvé. Prvním předpokladem pro správné uložení potravin je chladná, snadno větratelná spíž s oknem chráněným proti hmyzu. Dalším nezbytným doplňkem moderní a hygienicky vedené kuchyně je chladnička, popřípadě i mraznička (nebo aspoň mrazicí oddíl v chladničce). Nemáme-li chladničku, přechováváme všechny čerstvé potraviny jen co nejkratší dobu, tj. po nakoupení je ihned spotřebujeme.

Nejrychleji podléhají zkáze ryby. Hlavně ryby zmrazené musíme hned po rozmrazení upravit teplem. Maso nenecháváme zabalené v papíru, vybalíme je a uložíme v nádobě s poklicí do chladna. Nikdy je nemyjeme před uložením, neboť omyté maso podléhá rychleji zkáze. Zvláštní opatrnosti vyžadují masové konzervy. Po otevření se musejí ještě týž den spotřebovat. Mléko nenecháváme v láhvi a nestavíme je na okno ani v zimě, protože světlo urychluje rozklad mléčného tuku a poškozuje vitamíny. Mléko ihned přelijeme do hrnku určeného jen pro ně a buď je uložíme v chladničce, nebo svaříme. Též mléko v obalech z plastických hmot můžeme uložit v chladničce. Mléko určené ke zkysání přelijeme rovněž do hrnku, přidáme kůrku chleba, lžičku jogurtu, kefírového nebo acidofilního mléka (urychlují kysání) a uložíme v teplé místnosti.

Sýry chráníme poklopem. Měkké spotřebujeme rychleji a tvrdé zabalíme do čistého navlhčeného plátýnka, aby neokoraly. Tuky se rozkládají hlavně působením tepla a světla a kyslíku ze vzduchu. Proto máslo ukládáme v chladničce nebo je zabalíme do alobalu a dáme do chladu. Zvláštní pozornost věnujeme zejména nízkoenergetickým tukům. V letních měsících je nutno stejně chránit i ostatní tuky (různé emulgované pokrmové tuky, ztužený tuk, olej), protože se rozkládají jako máslo a rozehřáté se vsakují do papíru. Tuhé tuky vybalíme a uložíme do porcelánové misky, olej dáme do chladu.

Mouku a mlýnské výrobky v domácnosti většinou ve větším množství neskladujeme, neboť máme možnost nakoupit snadno čerstvé zboží. Malou příruční zásobu, obvykle po jednom kilogramu, uložíme v suché, větrané spíži.

Brambory ukládáme ve větším množství jen tehdy, máme-li pro to podmínky – ve sklepě musí být uložené v dobře větratelných, podložených bednách, a to vždy v nízkých vrstvách, při teplotě +2 °C až nejvýše +6 °C. Chceme-li je mít po ruce ve spíži, uložíme je v košíčku a chráníme proti světlu, aby neklíčily.