Vepřové droby: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
Založena nová stránka s textem „Category:Droby a vnitřnosti Category:Nedokončeno“ |
Nový článek – vepřové droby a zabijačková tradice |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
[[ | '''Vepřové droby''' je souhrnné označení pro jedlé [[vnitřnosti]] z [[vepřové maso|vepřového masa]], zahrnující játra, srdce, plíce, ledviny, slezinu a jazyk. V české kuchyni mají vepřové droby hlubokou tradici, spojenou zejména se [[zabijačka|zabijačkami]]. | ||
[[ | |||
== Složení == | |||
{| class="wikitable" | |||
|- | |||
! Orgán !! Typická úprava | |||
|- | |||
| [[Vepřová játra|Játra]] || na cibulce, paštiky, knedlíčky | |||
|- | |||
| Srdce || dušené, do gulášů | |||
|- | |||
| Plíce || „plíčky na smetaně" | |||
|- | |||
| [[Vepřové ledviny|Ledviny]] || na smetaně s okurkou | |||
|- | |||
| [[Vepřová slezina|Slezina]] || polévkové knedlíčky | |||
|- | |||
| Jazyk || vařený, v aspiku | |||
|} | |||
== Zabijačková tradice == | |||
Při venkovských zabijačkách se droby zpracovávaly přednostně, protože se kazí rychleji než svalové [[maso]]. Z drobů se připravovaly: | |||
* '''drobková polévka''' (''požírková'') – hlavní zabijačkový pokrm | |||
* '''jitrnice''' a '''jelita''' – plněná střívka s droby, krupicí a kořením | |||
* '''tlačenka''' – z hlav, nožiček a vybraných drobů | |||
== Současnost == | |||
Dnes se vepřové droby prodávají v řeznictvích i supermarketech, obvykle jednotlivě (játra, srdce). Kompletní sadu drobů nabízejí spíše farmářské prodejny. Zájem o droby roste s trendem „nose-to-tail" vaření, který usiluje o využití celého zvířete. | |||
[[Kategorie:Vnitřnosti]] | |||
[[Kategorie:Maso]] | |||
Aktuální verze z 14. 1. 2026, 00:02
Vepřové droby je souhrnné označení pro jedlé vnitřnosti z vepřového masa, zahrnující játra, srdce, plíce, ledviny, slezinu a jazyk. V české kuchyni mají vepřové droby hlubokou tradici, spojenou zejména se zabijačkami.
Složení
[editovat]| Orgán | Typická úprava |
|---|---|
| Játra | na cibulce, paštiky, knedlíčky |
| Srdce | dušené, do gulášů |
| Plíce | „plíčky na smetaně" |
| Ledviny | na smetaně s okurkou |
| Slezina | polévkové knedlíčky |
| Jazyk | vařený, v aspiku |
Zabijačková tradice
[editovat]Při venkovských zabijačkách se droby zpracovávaly přednostně, protože se kazí rychleji než svalové maso. Z drobů se připravovaly:
- drobková polévka (požírková) – hlavní zabijačkový pokrm
- jitrnice a jelita – plněná střívka s droby, krupicí a kořením
- tlačenka – z hlav, nožiček a vybraných drobů
Současnost
[editovat]Dnes se vepřové droby prodávají v řeznictvích i supermarketech, obvykle jednotlivě (játra, srdce). Kompletní sadu drobů nabízejí spíše farmářské prodejny. Zájem o droby roste s trendem „nose-to-tail" vaření, který usiluje o využití celého zvířete.