Romadúr: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
Založena nová stránka s textem „Category:Sýry (suroviny) Category:Nedokončeno“ |
Nový článek – romadúr, měkký sýr s omytou kůrou |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
[[ | '''Romadúr''' (také '''limburský sýr''') je měkký zrající [[sýr]] s omytou kůrou a výrazným aroma. V české sýrařské tradici má pevné místo, ačkoli jeho intenzivní vůně není pro každého. | ||
[[ | |||
== Původ == | |||
Romadúr pochází z oblasti [[Belgie]] a [[Limburg (Nizozemsko)|Limburgu]], odkud se rozšířil do střední Evropy. V českých zemích se vyrábí od 19. století. Název „romadúr" se v češtině ustálil jako obecné označení pro tento typ sýra. | |||
== Výroba == | |||
Sýr se vyrábí z kravského [[mléko|mléka]]. Po vysrážení a formování se povrch pravidelně omývá roztokem s bakteriemi ''Brevibacterium linens'', které způsobují charakteristické oranžovočervené zbarvení kůry a intenzivní zápach. Zrání trvá 3–6 týdnů. | |||
== Vlastnosti == | |||
* kůra oranžová až načervenalá, lepkavá | |||
* těsto měkké, krémové, s postupujícím zráním teče | |||
* vůně velmi výrazná, ostře aromatická | |||
* chuť překvapivě jemná a plná, kontrastuje s intenzitou vůně | |||
== Konzumace == | |||
Romadúr se podává při pokojové teplotě na [[chléb|chlebu]], ideálně s [[cibule|cibulí]] a [[pivo|pivem]]. Na Moravě se tradičně jí s [[ocet|octem]] a cibulí. Díky silnému aroma je lepší skladovat ho odděleně od ostatních potravin. | |||
V Německu a Rakousku existují příbuzné sýry, například Limburger a Münster. | |||
[[Kategorie:Sýry]] | |||
Aktuální verze z 9. 1. 2026, 13:02
Romadúr (také limburský sýr) je měkký zrající sýr s omytou kůrou a výrazným aroma. V české sýrařské tradici má pevné místo, ačkoli jeho intenzivní vůně není pro každého.
Původ
[editovat]Romadúr pochází z oblasti Belgie a Limburgu, odkud se rozšířil do střední Evropy. V českých zemích se vyrábí od 19. století. Název „romadúr" se v češtině ustálil jako obecné označení pro tento typ sýra.
Výroba
[editovat]Sýr se vyrábí z kravského mléka. Po vysrážení a formování se povrch pravidelně omývá roztokem s bakteriemi Brevibacterium linens, které způsobují charakteristické oranžovočervené zbarvení kůry a intenzivní zápach. Zrání trvá 3–6 týdnů.
Vlastnosti
[editovat]- kůra oranžová až načervenalá, lepkavá
- těsto měkké, krémové, s postupujícím zráním teče
- vůně velmi výrazná, ostře aromatická
- chuť překvapivě jemná a plná, kontrastuje s intenzitou vůně
Konzumace
[editovat]Romadúr se podává při pokojové teplotě na chlebu, ideálně s cibulí a pivem. Na Moravě se tradičně jí s octem a cibulí. Díky silnému aroma je lepší skladovat ho odděleně od ostatních potravin.
V Německu a Rakousku existují příbuzné sýry, například Limburger a Münster.