Limburg (Nizozemsko)
Z WikiFood Recepty
Limburg (plným názvem Limburg nebo Limbourg) je provincie na jihu Nizozemska (a stejnojmenná oblast v Belgii), která dala jméno jednomu z nejcharakterističtějších evropských sýrů – limburskému sýru.
Limburský sýr
[editovat]Limburský sýr (Limburger) je měkký sýr s pranou kůrou a výraznou vůní. Zraje za pravidelného omývání povrchu slaným roztokem, což podporuje růst bakterie Brevibacterium linens, zodpovědné za oranžovou barvu kůry a intenzivní aroma.
Chuť a textura
[editovat]- Mladý (4–6 týdnů): pevnější, mírně pikantní
- Zralý (2–3 měsíce): krémový až tekoucí střed, silná chuť
- Vůně připomíná pot nebo chléb – odrazuje nezkušené, ale znalce přitahuje
Výroba
[editovat]Vyrábí se z kravského mléka. Sýřenina se krájí, plní do forem a solí. Během zrání se sýr pravidelně otáčí a omývá. Teplota a vlhkost zrací místnosti jsou klíčové.
Další limburské speciality
[editovat]Limburgská kuchyně kombinuje vlivy nizozemské, belgické a německé gastronomie:
- Zoervleis – pikantní hovězí ragú s perníkem a octem, obdoba sauerbratenu
- Vlaai – limburgský koláč s ovocnou, pudinkovou nebo rýžovou náplní
- Limburgské pivo – regionální pivovary (Brand, Alfa)
- Chřest – jarní specialita, bílý chřest z limburgských polí
Limburský sýr ve světě
[editovat]Z Limburgu se výroba rozšířila do Německa a odtud s emigranty do USA, kde se Limburger stal ikonickým „smradlavým sýrem". V městečku Monroe ve Wisconsinu funguje poslední americká továrna na limburský sýr.
Sýry příbuzného typu
[editovat]Sýry s pranou kůrou z okolních regionů: