Hovězí roštěná: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
doplnění popisu, přípravy steaků |
doplnění popisu |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
'''Hovězí roštěná''' ( | '''Hovězí roštěná''' (rib eye, vysoký roštěnec) pochází z hřbetní části hovězího dobytka v oblasti žeber. Je to jedno z nejchutnějších a nejšťavnatějších hovězích mas díky bohatému prorostení tukem, kterému se říká marbling. | ||
== Charakteristika == | |||
Roštěná se vyznačuje typickým tukovým okem uprostřed řezu – to je vlastně oddělení dvou svalových skupin. Právě tento tuk se při pečení rozpouští a promaští maso zevnitř. Dobře zralá roštěná z kvalitního býka patří k vrcholu, co může hovězí nabídnout. | |||
== Příprava == | |||
Nejlepší způsob úpravy je [[hovězí steak|steak]] na grilu nebo na rozpálené litinové pánvi. Maso se nechá asi hodinu před přípravou vytemperovat, osolí se [[sůl|hrubou solí]] a opéká 3–4 minuty z každé strany (pro medium rare). Pak se nechá pár minut odpočinout. | |||
[[ | V české kuchyni se z roštěné tradičně dělá „roštěná na cibulce" – plátky opečené na pánvi, podlité masovým [[hovězí vývar|vývarem]] a zasypané praženou [[cibule|cibulkou]]. Podává se s [[rýže|rýží]] nebo [[bramborový salát|bramborovým salátem]]. | ||
[[ | |||
== Zrání masa == | |||
Roštěná mimořádně profituje ze suchého zrání (dry aging). Při 3–4 týdnech zrání v kontrolovaných podmínkách se rozloží vazivové proteiny a maso získá intenzivnější, oříškovou chuť. | |||
[[Kategorie:Hovězí maso]] | |||
Aktuální verze z 16. 1. 2026, 09:04
Hovězí roštěná (rib eye, vysoký roštěnec) pochází z hřbetní části hovězího dobytka v oblasti žeber. Je to jedno z nejchutnějších a nejšťavnatějších hovězích mas díky bohatému prorostení tukem, kterému se říká marbling.
Charakteristika
[editovat]Roštěná se vyznačuje typickým tukovým okem uprostřed řezu – to je vlastně oddělení dvou svalových skupin. Právě tento tuk se při pečení rozpouští a promaští maso zevnitř. Dobře zralá roštěná z kvalitního býka patří k vrcholu, co může hovězí nabídnout.
Příprava
[editovat]Nejlepší způsob úpravy je steak na grilu nebo na rozpálené litinové pánvi. Maso se nechá asi hodinu před přípravou vytemperovat, osolí se hrubou solí a opéká 3–4 minuty z každé strany (pro medium rare). Pak se nechá pár minut odpočinout.
V české kuchyni se z roštěné tradičně dělá „roštěná na cibulce" – plátky opečené na pánvi, podlité masovým vývarem a zasypané praženou cibulkou. Podává se s rýží nebo bramborovým salátem.
Zrání masa
[editovat]Roštěná mimořádně profituje ze suchého zrání (dry aging). Při 3–4 týdnech zrání v kontrolovaných podmínkách se rozloží vazivové proteiny a maso získá intenzivnější, oříškovou chuť.