Vepřové ledviny: Porovnání verzí

Aktuální verze z 14. 1. 2026, 00:28

Vepřové ledviny jsou párový orgán ze vepřového masa, v české kuchyni jeden z nejpoužívanějších drobových výrobků. Mají charakteristický tvar „fazole" a výraznou chuť.

Příprava

Klíčem k dobrým vepřovým ledvinkám je důkladné vyčištění:

Ledviny rozříznout podélně a odstranit bílou tukovou dřeň.
Namočit do mléka nebo studené osolené vody minimálně na hodinu.
Opláchnout a nakrájet.

Tradiční recepty

Ledvinky na smetaně s okurkami: Osmažené kousky ledvinek na sádle s cibulkou, přidají se nakrájené kyselé okurky, smetana a hořčice. Podávají se s houskovým knedlíkem nebo rýží. Patří ke klasice české hospodské kuchyně.

Ledvinky na kmíně: Jednodušší varianta – ledvinky dušené s cibulí, kmínem a trochou vývaru.

Zabijačková polévka: Ledviny jako součást drobkové polévky při zabijačce, spolu s játry, srdcem a plícemi.

Uchovávání

Čerstvé vepřové ledviny by se měly zpracovat do 24 hodin od nákupu. V mrazáku vydrží asi dva měsíce. Po rozmrazení je třeba je ihned upravit.

@@ Řádek 1: / Řádek 1: @@
-'''Vepřové ledviny''' jsou [[vnitřnosti]], které v české kuchyni pomalu upadají v zapomnění, přestože dříve byly běžnou součástí jídelníčku. Mají specifickou chuť, kterou buď milujete, nebo ne.
+'''Vepřové ledviny''' jsou párový orgán ze [[vepřové maso|vepřového masa]], v české kuchyni jeden z nejpoužívanějších drobových [[vnitřnosti|výrobků]]. Mají charakteristický tvar „fazole" a výraznou chuť.
-== Vlastnosti ==
+== Příprava ==
+Klíčem k dobrým vepřovým ledvinkám je důkladné vyčištění:
+# Ledviny rozříznout podélně a odstranit bílou tukovou dřeň.
+# Namočit do [[mléko|mléka]] nebo studené osolené vody minimálně na hodinu.
+# Opláchnout a nakrájet.
-Ledviny mají charakteristický fazolkovitý tvar a tmavě červenou barvu. Čerstvé ledviny by neměly zapáchat – nepříjemný zápach je známka špatného zpracování nebo stáří.
+== Tradiční recepty ==
+'''Ledvinky na smetaně s okurkami:'''
-== Příprava ==
+Osmažené kousky ledvinek na [[sádlo|sádle]] s [[cibule|cibulkou]], přidají se nakrájené [[okurka|kyselé okurky]], [[smetana]] a [[hořčice]]. Podávají se s [[houskový knedlík|houskovým knedlíkem]] nebo [[rýže|rýží]]. Patří ke klasice české hospodské kuchyně.
-Klíčový krok je zbavit ledviny zápachu. Podélně se rozkrojí, odstraní se bílý střed (pánvička) a namočí se na několik hodin do [[mléko|mléka]] nebo do vody s trochou [[ocet|octa]]. Potom se opláchnou a nakrájí.
+'''Ledvinky na kmíně:'''
+Jednodušší varianta – ledvinky dušené s cibulí, [[kmín|kmínem]] a trochou [[vývar|vývaru]].
-Tradiční český recept: ledvinky na [[smetana|smetaně]]. Nakrájené ledviny se orestují s [[cibule|cibulí]], podlijí smetanou, dochutí [[hořčice|hořčicí]] a [[pepř]]em. Podávají se s [[rýže|rýží]] nebo [[knedlíky|houskovým knedlíkem]].
+'''Zabijačková polévka:'''
+Ledviny jako součást drobkové [[polévka|polévky]] při [[zabijačka|zabijačce]], spolu s játry, srdcem a plícemi.
-Jemnější variantou je přidat ledviny do směsi na [[jitrnice]] nebo do zabijačkové [[polévka|polévky]], kde se jejich výrazná chuť rozloží mezi ostatní přísady.
+== Uchovávání ==
+Čerstvé vepřové ledviny by se měly zpracovat do 24 hodin od nákupu. V mrazáku vydrží asi dva měsíce. Po rozmrazení je třeba je ihned upravit.
-[[Kategorie:Vepřové maso]]
 [[Kategorie:Vnitřnosti]]
+[[Kategorie:Maso]]

Vepřové ledviny: Porovnání verzí

Z WikiFood Recepty

Aktuální verze z 14. 1. 2026, 00:28

Příprava

Tradiční recepty

Uchovávání