Vepřové droby: Porovnání verzí

Aktuální verze z 14. 1. 2026, 00:02

Vepřové droby je souhrnné označení pro jedlé vnitřnosti z vepřového masa, zahrnující játra, srdce, plíce, ledviny, slezinu a jazyk. V české kuchyni mají vepřové droby hlubokou tradici, spojenou zejména se zabijačkami.

Složení

Orgán	Typická úprava
Játra	na cibulce, paštiky, knedlíčky
Srdce	dušené, do gulášů
Plíce	„plíčky na smetaně"
Ledviny	na smetaně s okurkou
Slezina	polévkové knedlíčky
Jazyk	vařený, v aspiku

Zabijačková tradice

Při venkovských zabijačkách se droby zpracovávaly přednostně, protože se kazí rychleji než svalové maso. Z drobů se připravovaly:

drobková polévka (požírková) – hlavní zabijačkový pokrm
jitrnice a jelita – plněná střívka s droby, krupicí a kořením
tlačenka – z hlav, nožiček a vybraných drobů

Současnost

Dnes se vepřové droby prodávají v řeznictvích i supermarketech, obvykle jednotlivě (játra, srdce). Kompletní sadu drobů nabízejí spíše farmářské prodejny. Zájem o droby roste s trendem „nose-to-tail" vaření, který usiluje o využití celého zvířete.

@@ Řádek 1: / Řádek 1: @@
-'''Vepřové droby''' je souhrnný název pro jedlé vnitřnosti prasete – [[vepřová játra|játra]], [[vepřové srdce|srdce]], [[vepřové ledviny|ledviny]], [[vepřová slezina|slezinu]], [[vepřový jazyk|jazyk]] a plíce. V tradiční české kuchyni měly droby velký význam, protože se při zabijačce nic nemělo vyhodit.
+'''Vepřové droby''' je souhrnné označení pro jedlé [[vnitřnosti]] z [[vepřové maso|vepřového masa]], zahrnující játra, srdce, plíce, ledviny, slezinu a jazyk. V české kuchyni mají vepřové droby hlubokou tradici, spojenou zejména se [[zabijačka|zabijačkami]].
-== Historie a tradice ==
+== Složení ==
+{| class="wikitable"
+|-
+! Orgán !! Typická úprava
+|-
+| [[Vepřová játra|Játra]] || na cibulce, paštiky, knedlíčky
+|-
+| Srdce || dušené, do gulášů
+|-
+| Plíce || „plíčky na smetaně"
+|-
+| [[Vepřové ledviny|Ledviny]] || na smetaně s okurkou
+|-
+| [[Vepřová slezina|Slezina]] || polévkové knedlíčky
+|-
+| Jazyk || vařený, v aspiku
+|}
-Zpracování drobů bylo nedílnou součástí každé venkovské zabijačky. Z čerstvých drobů se hned první den vařila drobová [[polévka]] a připravovaly se [[jitrnice]]. Ještě za první republiky byly droby běžnou součástí jídelníčku, dnes je jejich popularita nižší.
+== Zabijačková tradice ==
+Při venkovských zabijačkách se droby zpracovávaly přednostně, protože se kazí rychleji než svalové [[maso]]. Z drobů se připravovaly:
+* '''drobková polévka''' (''požírková'') – hlavní zabijačkový pokrm
+* '''jitrnice''' a '''jelita''' – plněná střívka s droby, krupicí a kořením
+* '''tlačenka''' – z hlav, nožiček a vybraných drobů
-== Jednotlivé droby ==
+== Současnost ==
+Dnes se vepřové droby prodávají v řeznictvích i supermarketech, obvykle jednotlivě (játra, srdce). Kompletní sadu drobů nabízejí spíše farmářské prodejny. Zájem o droby roste s trendem „nose-to-tail" vaření, který usiluje o využití celého zvířete.
-Játra a srdce zůstávají relativně oblíbené. [[Vepřová játra|Játra na cibulce]] nebo játrová [[omáčka]] s [[knedlíky]] se stále objevují v jídelnách. [[Vepřové srdce|Srdce]] se dusí podobně jako hovězí maso. [[Vepřové ledviny|Ledviny]] vyžadují speciální přípravu – namáčení a důkladné očištění. [[Vepřový jazyk|Jazyk]], plíce a [[vepřová slezina|slezina]] se dnes zpracovávají převážně průmyslově.
-== Příprava ==
-Droby je třeba zpracovat co nejčerstvější, protože se rychle kazí. Každý orgán vyžaduje jiný postup, ale obecně platí: zbavit blan a nežádoucích částí, důkladně propláchnout studenou vodou a tepelně upravit v den nákupu.
-[[Kategorie:Vepřové maso]]
 [[Kategorie:Vnitřnosti]]
+[[Kategorie:Maso]]

Vepřové droby: Porovnání verzí

Z WikiFood Recepty

Aktuální verze z 14. 1. 2026, 00:02

Složení

Zabijačková tradice

Současnost