Sardel obecná: Porovnání verzí

Aktuální verze z 11. 1. 2026, 01:52

Sardel obecná (lat. Engraulis encrasicolus) je drobná mořská ryba, která hraje v kuchyni výrazně větší roli, než by napovídala její velikost. Dorůstá pouhých 10–15 cm a žije ve velkých hejnech v Středomoří a východním Atlantiku.

Charakteristika

Sardele mají štíhlé stříbřité tělo a výrazný, slaný a umami nádech. V čerstvém stavu se jedí smažené nebo marinované, ale nejznámější jsou naložené v soli nebo oleji.

Využití

Sardele jsou nepostradatelnou přísadou mnoha pokrmů:

Pizza Napoletana – se sardelemi a kapary
Salát Caesar – sardele v dresinku dodávají umami chuť
Bagnet verde – piemontská bylinkovo-sardelová omáčka
Bagna càuda – teplý dip z česneku, sardel a oleje

Ve střední Evropě se sardele prodávají nejčastěji v konzervách. V Česku je běžný sardelový krém a sardelová pasta používaná jako pomazánka nebo přísada do omáček.

@@ Řádek 1: / Řádek 1: @@
-Sardel obecná (''Engraulis encrasicolus'') je drobná mořská rybka, jejíž silná, slaná chuť dokáže proměnit celý pokrm. Sardele se zpracovávají převážně solením a konzervováním v [[olej]]i.
+'''Sardel obecná''' (lat. ''Engraulis encrasicolus'') je drobná mořská [[ryby|ryba]], která hraje v kuchyni výrazně větší roli, než by napovídala její velikost. Dorůstá pouhých 10–15 cm a žije ve velkých hejnech v [[Středozemní moře|Středomoří]] a východním [[Atlantský oceán|Atlantiku]].
-V české kuchyni se sardele používají méně než v jižní Evropě, přesto je najdete ve svíčkové – pár kousků sardele přidaných do [[omáčka|omáčky]] prohloubí její chuť. Podobný princip využívá italská kuchyně v omáčce ''puttanesca'' nebo na pizze.
+== Charakteristika ==
+Sardele mají štíhlé stříbřité tělo a výrazný, slaný a umami nádech. V čerstvém stavu se jedí smažené nebo marinované, ale nejznámější jsou naložené v [[sůl|soli]] nebo [[olivový olej|oleji]].
-== Zpracování ==
-Čerstvé sardele mají stříbrnou barvu a jemné maso. Po zasolení a zrání ztmavnou a získají intenzivní umami chuť. Prodávají se v plechovkách zalité olejem, v pastě nebo sušené.
-'''Jak zmírnit slanost:''' Namočte sardele na 15–20 minut do mléka. Zbavíte je přebytečné soli a chuť se zjemní.
 == Využití ==
+Sardele jsou nepostradatelnou přísadou mnoha pokrmů:
+* '''[[Pizza]] Napoletana''' – se sardelemi a [[kapary]]
+* '''[[Salát Caesar]]''' – sardele v dresinku dodávají umami chuť
+* '''[[Bagnet verde]]''' – piemontská bylinkovo-sardelová omáčka
+* '''Bagna càuda''' – teplý dip z [[česnek]]u, sardel a oleje
-Sardele slouží spíš jako koření než jako hlavní surovina. Přidávají se do:
+Ve střední Evropě se sardele prodávají nejčastěji v konzervách. V Česku je běžný '''sardelový krém''' a '''sardelová pasta''' používaná jako pomazánka nebo přísada do omáček.
-* Caesarova dresinku
-* Omáček k [[těstoviny|těstovinám]]
-* Marinád a [[máslo|másel]] na pečení
-* Tapenade z [[olivy|oliv]]
-Obsahují hodně vápníku (jedí se i s kostičkami), omega-3 a vitamínu D.
 [[Kategorie:Ryby]]
+[[Kategorie:Mořské plody]]

Sardel obecná: Porovnání verzí

Z WikiFood Recepty

Aktuální verze z 11. 1. 2026, 01:52

Charakteristika

Využití