Pizza

Pizza je italský pokrm z plochého kynutého těsta potřeného rajčatovou omáčkou, posypaného sýrem a dalšími ingrediencemi, pečeného při vysoké teplotě. Z neapolského pouličního jídla se stala jedním z nejpopulárnějších pokrmů na světě.

Historie

Moderní pizza pochází z Neapole. V roce 1889 vytvořil pekař Raffaele Esposito pizzu Margherita pro královnu Markétu Savojskou – rajčata (červená), mozzarella (bílá) a bazalka (zelená) měly symbolizovat italskou vlajku.

Základní styly

• neapolská – tenký střed, nafouklý okraj (cornicione), pečená v dřevěné peci při 450–500 °C cca 90 sekund
• římská – tenká, křupavá, téměř bez okraje
• americká (New York style) – větší průměr, tenká ale ohebná, jí se přeložená
• deep dish (Chicago) – tlustá pizza pečená v hluboké formě, s velkou vrstvou sýra
• pizza al taglio – na plech, prodávaná na váhu

Těsto

Základní ingredience: mouka (ideálně tipo 00), voda, sůl, droždí (nebo kvas) a trocha olivového oleje. Klíčové je dlouhé kynutí – od 24 do 72 hodin v lednici, kdy těsto získá lehkost a stravitelnost.

Oblíbené druhy

• Margherita – rajčatová omáčka, mozzarella, bazalka
• Quattro formaggi – čtyři druhy sýra
• Diavola – se salámem a chilli
• Capricciosa – šunka, žampiony, artyčoky, olivy
• Prosciutto e rucola – pršut a rukola

Pečení doma

Domácí trouba se předehřeje na maximum (250–300 °C), ideálně s pizzovým kamenem. Těsto se rozválí ručně (ne válečkem), potře omáčkou, přidá se mozzarella a peče 8–12 minut.