Holandský řízek s bramborovou kaší

Ingredience pro 4-6 porcí

na holandský řízek

• 500 g vepřové krkovice
• 200 g hovězího krku nebo hovězího plece
• 2 rohlíky
• 160 ml mléka
• 200 g sýra Gouda
• 6 vajec
• 10 g soli
• 1 kávová lžička pepře
• 20 g sušeného mléka
• hladká mouka a strouhanka na obalení
• sádlo na smažení

na kaši

• 1 kg oloupaných brambor, varný typ B nebo C
• sůl
• 100 g másla
• 300 ml smetany, min. 31 %

Postup na řízek

1. Troubu rozehřej na 170 °C.
2. Rohlíky nakrájej na kostky o hraně 2 cm, vlož do mísy, zalij mlékem a promíchej. Nech odstát 30 minut. Goudu nastrouhej nahrubo.
3. Maso umel na středně hrubo. V míse ho smíchej s rohlíky s mlékem, 2 vejci, solí, pepřem, nastrouhaným sýrem a sušeným mlékem. Pečlivě promíchej. Hmotu rozděl na 8 částí, ze kterých rukama vytvaruj placky silné 2 cm.
4. V míse rozšlehej zbylá vejce.
5. Maso obal v hladké mouce, vejcích a nakonec ve strouhance.
6. V pánvi na středním ohni rozehřej vyšší vrstvu sádla a řízky v něm osmaž z obou stran dozlatova. Řízky musí být do dvou třetin své tloušťky v sádle ponořené.
7. Osmažené řízky polož na plech a peč v rozehřáté troubě 10 minut.
8. Z masa nejprve vytvoř placičku a osmaž ji v pánvi na1 lžíci oleje. Nech částečně vychladnout a ochutnej. Tak zjistíš, zda je maso dostatečně ochucené.
9. Podávej s bramborovou kaší.

Postup na kaši

1. Brambory nakrájíme na stejně velké kousky, vložíme do hrnce a zalijeme vodou tak, aby její hladina převyšovala brambory o 2 cm. Přidáme 1 lžičku soli a uvaříme je přikryté pokličkou doměkka.
2. Měkké brambory slijeme a prolisujeme lisem na brambory nebo je pečlivě rozšťoucháme šťouchadlem na brambory do čistého kastrolu.
3. V rendlíku rozehřejeme másla tak, aby bylo horké, a stáhneme z ohně. Ve druhém rendlíku přivedeme k varu smetanu a stáhneme z ohně.
4. Kastrol s bramborami postavíme na nejmenší možný oheň a metličkou do nich postupně zašleháváme horké máslo. Poté po částech zašleháme horkou smetanu.
5. Kaši dle potřeby dochutíme solí a zamícháme.

Tipy

1. Tím, že vyšleháme kaši na mírném ohni, se bude z brambor během přípravy stále odpařovat voda. Bramborová kaše tak bude mít výraznější chuť.
2. Nebojte se většího množství másla. V tomto případě bude kaše hedvábnější.
3. Bramborová kaše chutná výtečně i druhý den. Jednoduše ji v kastrolu nebo rendlíku "povolte" několika lžícemi mléka a za stálého míchání prohřejte.