Vepřová krev: Porovnání verzí

← Porovnání se starší verzí Porovnání s novější verzí →

Verze z 17. 1. 2026, 21:03

Vepřová krev se v české kuchyni používá především při domácích zabijačkách na přípravu jelit a krvavé polévky (prdelačky). Jde o surovinu, která má v středoevropské kuchyni staletou tradici.

Použití

Čerstvá krev se při zabijačce zachycuje do nádoby a okamžitě míchá, aby se nesrazila. Přidává se do ní trocha octa nebo soli. Hlavní využití:

Jelita – krev smíchaná s kroupami nebo jáhly, sádlem, kořením a plněná do střev
Prdelačka – zabijačková polévka s krví, drobovým masem a kmínem
Krvavé placky – regionální specialita, kde se krev přidává do těsta

Zpracování

Krev je nutné zpracovat bezprostředně po porážce. V obchodech se běžně neprodává, seženete ji u řezníka po domluvě nebo při organizovaných zabijačkách. Uchovává se v chladu maximálně den.

@@ Řádek 1: / Řádek 1: @@
-'''Vepřová krev''' je surovina získávaná při porážce prasat, tradičně využívaná v české a středoevropské kuchyni. Její zpracování je nedílnou součástí [[zabijačka|zabijačkových]] tradic.
+'''Vepřová krev''' se v české kuchyni používá především při domácích zabijačkách na přípravu [[jelita|jelit]] a [[krvavá polévka|krvavé polévky]] (prdelačky). Jde o surovinu, která má v středoevropské kuchyni staletou tradici.
-== Vlastnosti ==
+== Použití ==
-Čerstvá vepřová krev je tmavě červená tekutina, která po chvíli koaguluje (srází se). Aby zůstala tekutá, míchá se ihned po zachycení metlou nebo se přidává sůl. Je zdrojem [[železo|železa]], [[bílkovina|bílkovin]] a [[vitamín B12|vitamínu B12]].
-== Využití v české kuchyni ==
+Čerstvá krev se při zabijačce zachycuje do nádoby a okamžitě míchá, aby se nesrazila. Přidává se do ní trocha [[ocet|octa]] nebo [[sůl|soli]]. Hlavní využití:
-'''Jelita (krvavé klobásy):'''
-Nejznámější využití vepřové krve. Krev se smíchá s vařenou [[kroupy|kroupovou]] kaší, [[sádlo|sádlem]], kořením ([[nové koření]], [[majoránka]], [[česnek]]) a plní do střívek. Jelita se pak vaří a případně opékají.
-'''Prdelačka (zabijačková polévka):'''
+* '''[[Jelita]]''' – krev smíchaná s [[kroupy|kroupami]] nebo [[jáhly]], [[sádlo|sádlem]], kořením a plněná do střev
-Silná polévka z vepřového [[vývar|vývaru]] s přidanou krví, [[kroupy|kroupami]], kořením a někdy i kousky [[vnitřnosti|drobů]]. Patří k rituálním pokrmům české [[zabijačka|zabijačky]].
+* '''Prdelačka''' – zabijačková [[polévka]] s krví, drobovým masem a [[kmín]]em
+* '''Krvavé placky''' – regionální specialita, kde se krev přidává do těsta
-'''Krevové placky:'''
+== Zpracování ==
-Méně známý recept – krev smíchaná s moukou a kořením, smažená na pánvi jako placky.
-== Hygiena a legislativa ==
+Krev je nutné zpracovat bezprostředně po porážce. V obchodech se běžně neprodává, seženete ji u řezníka po domluvě nebo při organizovaných zabijačkách. Uchovává se v chladu maximálně den.
-Zpracování vepřové krve podléhá hygienickým předpisům. Při domácí zabijačce musí být krev zpracována neprodleně. Prodej krve v obchodech je v ČR omezený, ale dostupná bývá u řezníků, kteří provádějí porážky.
-== Kulturní význam ==
-Práce s vepřovou krví byla vždy spjata se zabijačkou – společenskou událostí české vesnice. Příprava jelit a prdelačky patřila k ústředním momentům celého dne.
+[[Kategorie:Vepřové maso]]
 [[Kategorie:Vnitřnosti]]
-[[Kategorie:Maso]]

Vepřová krev: Porovnání verzí

Z WikiFood Recepty

Verze z 17. 1. 2026, 21:03

Použití

Zpracování