Vepřová krev

Vepřová krev: Tradiční surovina české kuchyně

Vepřová krev je tradiční surovina získávaná při porážce prasat, hojně využívaná v české kuchyni, zejména během zabijaček.

0.00

(0 hlasů)

🍴 maso📅 celoroční🌍 Vepřová krev pochází z prasat chovaných na farmách, zejména v Evropě.

Výživa na 100 g

Kalorie	150 kcal
Bílkoviny	16 g
Tuky	5 g
Sacharidy	0 g
Vláknina	0 g

Vitamíny

B12, B2

Minerály

železo, zinek

GI index

0

🍳 Použití v kuchyni

Vepřová krev se používá k výrobě krvavých klobás, polévek a dalších tradičních pokrmů.

🔍 Jak vybrat

Při výběru vepřové krve se ujistěte, že je čerstvá a má tmavě červenou barvu.

📦 Skladování

Skladujte v chladničce a spotřebujte co nejdříve, ideálně do 24 hodin.

🔄 Náhražky

Vepřovou krev lze nahradit jinými druhy krve, například hovězí, ale chuť a textura se liší.

💚 Zdravotní přínosy

Vepřová krev je bohatá na bílkoviny a železo, což může přispět k lepší výživě a zdraví krve.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Vepřová krev je surovina získávaná při porážce prasat, tradičně využívaná v české a středoevropské kuchyni. Její zpracování je nedílnou součástí zabijačkových tradic.

Vlastnosti

Čerstvá vepřová krev je tmavě červená tekutina, která po chvíli koaguluje (srází se). Aby zůstala tekutá, míchá se ihned po zachycení metlou nebo se přidává sůl. Je zdrojem železa, bílkovin a vitamínu B12.

Využití v české kuchyni

Jelita (krvavé klobásy): Nejznámější využití vepřové krve. Krev se smíchá s vařenou kroupovou kaší, sádlem, kořením (nové koření, majoránka, česnek) a plní do střívek. Jelita se pak vaří a případně opékají.

Prdelačka (zabijačková polévka): Silná polévka z vepřového vývaru s přidanou krví, kroupami, kořením a někdy i kousky drobů. Patří k rituálním pokrmům české zabijačky.

Krevové placky: Méně známý recept – krev smíchaná s moukou a kořením, smažená na pánvi jako placky.

Hygiena a legislativa

Zpracování vepřové krve podléhá hygienickým předpisům. Při domácí zabijačce musí být krev zpracována neprodleně. Prodej krve v obchodech je v ČR omezený, ale dostupná bývá u řezníků, kteří provádějí porážky.

Kulturní význam

Práce s vepřovou krví byla vždy spjata se zabijačkou – společenskou událostí české vesnice. Příprava jelit a prdelačky patřila k ústředním momentům celého dne.