Vepřové nožičky: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
Založena nová stránka s textem „Category:Maso (suroviny) Category:Nedokončeno“ |
vytvoření článku |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
[[ | '''Vepřové nožičky''' (prasečí nožky, trotters) jsou spodní část nohou prasete pod kolenem. Obsahují hlavně kůži, šlachy, chrupavky a kosti s minimem svaloviny. | ||
[[ | |||
Vaření nožiček vyžaduje trpělivost – v hrnci stráví klidně tři hodiny, než všechno změkne. Výsledkem je rosolovitá hmota plná [[kolagen]]u, ze které se tradičně připravoval huspenina (sulc) nebo se přidávaly do [[tlačenka|tlačenky]] jako pojivo. | |||
== V české kuchyni == | |||
Nožičky se u nás používaly hlavně při zabijačkách. Uvařené a vychladlé se podávaly s [[ocet|octem]], [[cibule|cibulí]] a [[chléb|chlebem]]. Vývar z nožiček sám ztuhne na rosol bez přidání [[želatina|želatiny]]. | |||
Dnes se nožičky dostávají zpět do módy v gastro kruzích – servírují se konfitované, grilované nebo obalené a smažené. Na venkovských zabijačkách ale nikdy z jídelníčku nezmizely. | |||
[[Kategorie:Vepřové maso]] | |||
Aktuální verze z 18. 1. 2026, 15:00
Vepřové nožičky (prasečí nožky, trotters) jsou spodní část nohou prasete pod kolenem. Obsahují hlavně kůži, šlachy, chrupavky a kosti s minimem svaloviny.
Vaření nožiček vyžaduje trpělivost – v hrnci stráví klidně tři hodiny, než všechno změkne. Výsledkem je rosolovitá hmota plná kolagenu, ze které se tradičně připravoval huspenina (sulc) nebo se přidávaly do tlačenky jako pojivo.
V české kuchyni
[editovat]Nožičky se u nás používaly hlavně při zabijačkách. Uvařené a vychladlé se podávaly s octem, cibulí a chlebem. Vývar z nožiček sám ztuhne na rosol bez přidání želatiny.
Dnes se nožičky dostávají zpět do módy v gastro kruzích – servírují se konfitované, grilované nebo obalené a smažené. Na venkovských zabijačkách ale nikdy z jídelníčku nezmizely.