Platýs: Porovnání verzí

← Porovnání se starší verzí Porovnání s novější verzí →

Verze z 19. 1. 2026, 08:45

Platýs je plochá mořská ryba, kterou poznáte na první pohled – má asymetrické tělo a obě oči na jedné straně hlavy. V obchodech se prodává většinou jako filety bez kůže.

Chuť a maso

Maso platýse je bílé, velmi jemné a s mírnou, sladší chutí. Filety jsou tenké, proto se připravují rychle – stačí pár minut na rozpálené pánvi s trochou másla. Předsmažení v lehkém trojobalu nebo strouhance dodá potřebnou křupavost.

Druhy

Na trhu se setkáte hlavně s platýsem velkým (Pleuronectes platessa) z Severního moře. Příbuzné druhy zahrnují mořský jazyk, kambalu a halibuta, který je podstatně větší a masitější.

Příprava

Klasická příprava zahrnuje:

Smažení na másle s citronem – tzv. à la meunière
Zapékání s sýrem a smetanou
Obalení v mouce a smažení do zlatova

Platýs se nehodí na gril – tenké filety by se rozpadly. Lepší je použít pánev nebo troubu. Doba přípravy je velmi krátká, proto pozor na přesmažení, kdy maso vysychá.

V Česku je platýs dostupný hlavně v mrazicích boxech větších řetězců.

@@ Řádek 1: / Řádek 1: @@
-'''Platýs''' (lat. ''Pleuronectes platessa'') je plochá mořská [[ryby|ryba]] žijící na dně [[Severní moře|Severního moře]], [[Baltské moře|Baltského moře]] a severovýchodního [[Atlantský oceán|Atlantiku]]. Mezi plochými rybami patří k hospodářsky nejdůležitějším.
+Platýs je plochá mořská ryba, kterou poznáte na první pohled – má asymetrické tělo a obě oči na jedné straně hlavy. V obchodech se prodává většinou jako filety bez kůže.
-== Vzhled ==
+== Chuť a maso ==
-Platýs má typický asymetrický tvar – obě oči jsou na pravé (horní) straně těla. Svrchní strana je hnědá s výraznými oranžovými až červenými skvrnami, spodní strana bílá. Dorůstá 25–50 cm.
-== Maso ==
+Maso platýse je bílé, velmi jemné a s mírnou, sladší chutí. Filety jsou tenké, proto se připravují rychle – stačí pár minut na rozpálené pánvi s trochou [[máslo|másla]]. Předsmažení v lehkém trojobalu nebo strouhance dodá potřebnou křupavost.
-Platýsí maso je bílé, jemné a mírně sladké. Má delikátní chuť, která nevyžaduje výrazné dochucování. Díky plochému tělu se z něj snadno filetují čtyři úhledné plátky.
+== Druhy ==
+Na trhu se setkáte hlavně s platýsem velkým (''Pleuronectes platessa'') z Severního moře. Příbuzné druhy zahrnují [[mořský jazyk]], kambalu a halibuta, který je podstatně větší a masitější.
 == Příprava ==
-* smažený v [[máslo|másle]] – nejjednodušší a nejlepší způsob
-* pečený vcelku v troubě
-* grilovaný s [[citron]]em
-* dušený v [[bílé víno|bílém víně]]
-V [[Anglická kuchyně|anglické kuchyni]] je platýs tradiční součástí [[fish and chips]]. V [[Nizozemsko|Nizozemsku]] a [[Dánsko|Dánsku]] patří k nejoblíbenějším rybám.
+Klasická příprava zahrnuje:
+* Smažení na [[máslo|másle]] s [[citron]]em – tzv. ''à la meunière''
+* Zapékání s [[sýr]]em a [[smetana|smetanou]]
+* Obalení v [[mouka|mouce]] a smažení do zlatova
+Platýs se nehodí na gril – tenké filety by se rozpadly. Lepší je použít pánev nebo troubu. Doba přípravy je velmi krátká, proto pozor na přesmažení, kdy maso vysychá.
-V českých obchodech se platýs prodává mražený, a to filety i celý. Cenově je dostupný a hodí se jako úvod do vaření mořských ryb.
+V Česku je platýs dostupný hlavně v mrazicích boxech větších řetězců.
 [[Kategorie:Ryby]]

Platýs: Porovnání verzí

Z WikiFood Recepty

Verze z 19. 1. 2026, 08:45

Chuť a maso

Druhy

Příprava