Mořský jazyk: Porovnání verzí

← Porovnání se starší verzí Porovnání s novější verzí →

Verze z 19. 1. 2026, 12:27

Mořský jazyk (Solea solea) je plochá mořská ryba považovaná za jednu z nejjemnějších a nejchutnějších ryb vůbec. V restauracích bývá ceněn vysoko – a tomu odpovídá i cena.

Maso je bílé, pevné a s delikátní, téměř sladkou chutí. Nemá žádný výrazný rybí zápach, díky čemuž si ho oblíbili i ti, kdo ryby běžně nejedí.

Příprava

Nejklasičtějším způsobem je sole meunière – filety obalené v mouce, opečené na másle a přelité šťávou z citronu. Jednoduchý recept, který nechá vyniknout kvalitě suroviny.

Další možnosti:

Na páře s bylinkami
Zapečený s bílým vínem a šalotkami
Rolovaný filet plněný špenátem

Záměna na trhu

Pozor: Pod označením „mořský jazyk" se v levnějších restauracích a obchodech občas prodává pangasius – sladkovodní ryba z jihovýchodní Asie s výrazně nižší kvalitou. Skutečný mořský jazyk má pevnější strukturu masa a jemnou, nikoli mdlou chuť.

V českých obchodech je pravý mořský jazyk k dostání spíš ve specializovaných prodejnách ryb. Mražené filety v supermarketech mohou být různého původu.

@@ Řádek 1: / Řádek 1: @@
-'''Mořský jazyk''' (lat. ''Solea solea'') je plochá mořská [[ryby|ryba]] z čeledi jazykovitých, vysoce ceněná v evropské gastronomii. Název dostal podle tvaru těla, které připomíná lidský jazyk.
+Mořský jazyk (''Solea solea'') je plochá mořská ryba považovaná za jednu z nejjemnějších a nejchutnějších ryb vůbec. V restauracích bývá ceněn vysoko – a tomu odpovídá i cena.
-== Výskyt ==
+Maso je bílé, pevné a s delikátní, téměř sladkou chutí. Nemá žádný výrazný rybí zápach, díky čemuž si ho oblíbili i ti, kdo ryby běžně nejedí.
-Mořský jazyk žije na písčitém a bahnitém dně [[Atlantský oceán|Atlantiku]], [[Severní moře|Severního moře]] a [[Středozemní moře|Středomoří]]. Přes den leží zahrabaný v sedimentu, aktivní je v noci.
-== Chuťový profil ==
+== Příprava ==
-Maso mořského jazyka je považováno za jedno z nejjemnějších mezi mořskými rybami. Je bílé, pevné, sladké a nikdy nepáchne po rybině. Právě proto bývá doporučován lidem, kteří ryby běžně nejedí.
-== Klasické recepty ==
+Nejklasičtějším způsobem je ''sole meunière'' – filety obalené v [[mouka|mouce]], opečené na [[máslo|másle]] a přelité šťávou z [[citron]]u. Jednoduchý recept, který nechá vyniknout kvalitě suroviny.
-Mořský jazyk je hvězdou [[Francouzská kuchyně|francouzské kuchyně]]:
-* '''Sole meunière''' – smažený na [[máslo|másle]] s [[citron]]em a [[petrželka|petrželkou]]
-* '''Sole bonne femme''' – dušený v [[bílé víno|bílém víně]] s [[žampion]]y
-* '''Sole Colbert''' – obalený a smažený, podávaný s bylinkovým máslem
-== Záměna ==
+Další možnosti:
-Na trhu se pod označením „mořský jazyk" občas prodává '''pangasius''' nebo jiné levnější druhy. Pravý mořský jazyk (''Solea solea'') je výrazně dražší a liší se jemností i chutí.
+* Na páře s bylinkami
+* Zapečený s bílým vínem a [[šalotka|šalotkami]]
+* Rolovaný filet plněný [[špenát]]em
+== Záměna na trhu ==
+'''Pozor:''' Pod označením „mořský jazyk" se v levnějších restauracích a obchodech občas prodává pangasius – sladkovodní ryba z jihovýchodní Asie s výrazně nižší kvalitou. Skutečný mořský jazyk má pevnější strukturu masa a jemnou, nikoli mdlou chuť.
+V českých obchodech je pravý mořský jazyk k dostání spíš ve specializovaných prodejnách ryb. Mražené filety v supermarketech mohou být různého původu.
 [[Kategorie:Ryby]]