Telecí krkovička: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
Založena nová stránka s textem „Category:Maso (suroviny) Category:Nedokončeno“ |
založení článku o telecí krkovičce |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
[[ | '''Telecí krkovička''' je část [[telecí krk|telecího krku]] bližší k hřbetu, kde je maso jemnější a mramorovanější. Od vlastního krku se liší vyšším podílem intramuskulárního tuku, který zajišťuje šťavnatost při tepelné úpravě. | ||
[[ | |||
== Umístění == | |||
Krkovička leží mezi krkem a začátkem [[telecí hřbet|hřbetu]]. U telete je menší než u [[vepřové maso|vepře]], ale principiálně se jedná o stejnou anatomickou oblast. Maso je zde prorostlé jemnými žilkami tuku a pojivové tkáně. | |||
== Příprava == | |||
Telecí krkovička se hodí na: | |||
* pomalé pečení v troubě – při 160 °C po dobu 2–3 hodin | |||
* dušení na [[cibule|cibulce]] s [[víno|vínem]] | |||
* grilování ve větších kusech (jako steak) | |||
Krkovička snese i vyšší teploty lépe než libové díly, protože tuková marmorovanost chrání maso před vysušením. Po upečení by měla být uvnitř růžová a snadno se rozebírat vidličkou. | |||
== Podávání == | |||
V Čechách se telecí krkovička podává s [[knedlíky|bramborovými knedlíky]] a smetanovou [[omáčka|omáčkou]], případně s dušeným [[zelí]]. V mediteránní kuchyni se peče s rozmarýnem, [[česnek|česnekem]] a olivovým olejem na bylinkové [[brambory|bramborové]] plotýnce. | |||
[[Kategorie:Telecí maso]] | |||
Aktuální verze z 27. 1. 2026, 02:59
Telecí krkovička je část telecího krku bližší k hřbetu, kde je maso jemnější a mramorovanější. Od vlastního krku se liší vyšším podílem intramuskulárního tuku, který zajišťuje šťavnatost při tepelné úpravě.
Umístění
[editovat]Krkovička leží mezi krkem a začátkem hřbetu. U telete je menší než u vepře, ale principiálně se jedná o stejnou anatomickou oblast. Maso je zde prorostlé jemnými žilkami tuku a pojivové tkáně.
Příprava
[editovat]Telecí krkovička se hodí na:
- pomalé pečení v troubě – při 160 °C po dobu 2–3 hodin
- dušení na cibulce s vínem
- grilování ve větších kusech (jako steak)
Krkovička snese i vyšší teploty lépe než libové díly, protože tuková marmorovanost chrání maso před vysušením. Po upečení by měla být uvnitř růžová a snadno se rozebírat vidličkou.
Podávání
[editovat]V Čechách se telecí krkovička podává s bramborovými knedlíky a smetanovou omáčkou, případně s dušeným zelí. V mediteránní kuchyni se peče s rozmarýnem, česnekem a olivovým olejem na bylinkové bramborové plotýnce.