Telecí ořech: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
Založena nová stránka s textem „Category:Maso (suroviny) Category:Nedokončeno“ |
článek o telecím ořechu – popis a příprava |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
[[ | '''Telecí ořech''' je kompaktní, kulatý sval z vnitřní strany [[telecí kýta|telecí kýty]]. Patří k nejceněnějším dílům [[telecí maso|telecího masa]] – je dokonale libový, bez šlach a s jemnou, rovnoměrnou strukturou. | ||
[[ | |||
== Umístění == | |||
Ořech leží na vnitřní straně stehna, nad kolenním kloubem. Jedná se o sval přibližně oválného tvaru, který u telete váží kolem 0,5 až 1 kg. Díky svému tvaru připomíná ořech – odtud český název. | |||
== Příprava == | |||
Telecí ořech je ideální na: | |||
* '''[[Telecí řízky]]''' – krájí se na plátky, naklepou a smažejí v trojobalu. Řízky z ořechu jsou považovány za nejlepší | |||
* '''Medailonky''' – silnější plátky opečené na pánvi s [[máslo|máslem]], uvnitř růžové | |||
* '''Pečení vcelku''' – obalený v bylinkovém [[máslo|másle]], pečený v troubě při 180 °C | |||
Maso z ořechu je tak jemné, že nepotřebuje dlouhé marinování ani složité úpravy. Stačí [[sůl]], [[pepř]] a kvalitní máslo. | |||
== Podávání == | |||
V české tradici se telecí ořech podával se [[smetana|smetanovou]] [[omáčka|omáčkou]] a [[knedlíky|houskovými knedlíky]]. Moderní přístup kombinuje medailonky z ořechu s chřestovým risottem nebo s hráškovým pyré a redukcí z telecího fondu. | |||
[[Kategorie:Telecí maso]] | |||
Aktuální verze z 27. 1. 2026, 07:58
Telecí ořech je kompaktní, kulatý sval z vnitřní strany telecí kýty. Patří k nejceněnějším dílům telecího masa – je dokonale libový, bez šlach a s jemnou, rovnoměrnou strukturou.
Umístění
[editovat]Ořech leží na vnitřní straně stehna, nad kolenním kloubem. Jedná se o sval přibližně oválného tvaru, který u telete váží kolem 0,5 až 1 kg. Díky svému tvaru připomíná ořech – odtud český název.
Příprava
[editovat]Telecí ořech je ideální na:
- Telecí řízky – krájí se na plátky, naklepou a smažejí v trojobalu. Řízky z ořechu jsou považovány za nejlepší
- Medailonky – silnější plátky opečené na pánvi s máslem, uvnitř růžové
- Pečení vcelku – obalený v bylinkovém másle, pečený v troubě při 180 °C
Maso z ořechu je tak jemné, že nepotřebuje dlouhé marinování ani složité úpravy. Stačí sůl, pepř a kvalitní máslo.
Podávání
[editovat]V české tradici se telecí ořech podával se smetanovou omáčkou a houskovými knedlíky. Moderní přístup kombinuje medailonky z ořechu s chřestovým risottem nebo s hráškovým pyré a redukcí z telecího fondu.