Oliheň: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
Založena nová stránka s textem „Category:Ryby a plody moře Category:Nedokončeno“ |
Nový článek – oliheň (kalamár), příprava a využití |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
[[ | '''Oliheň''' (lat. ''Loligo'') je [[hlavonožec]] s protáhlým tělem a deseti chapadly. Patří mezi nejoblíbenější [[mořské plody]] na světě a v kuchyni se označuje také jako '''kalamár''' nebo '''kalmar'''. | ||
[[ | |||
== Výskyt == | |||
Olihně žijí v otevřených vodách [[Atlantský oceán|Atlantiku]], [[Středozemní moře|Středomoří]] i [[Tichý oceán|Tichomoří]]. Loví se celoročně a prodávají čerstvé nebo mražené – celé, případně nakrájené na kroužky. | |||
== Příprava == | |||
Při zpracování se odstraní vnitřní chitinová páteř, vnitřnosti a vnější blanka. Tělo se nařeže na kroužky, chapadla se ponechávají celá. Klíčem k měkkému masu je buď velmi krátká (do 2 minut), nebo naopak dlouhá tepelná úprava (přes 40 minut). Střední doba vaření způsobuje gumovitou konzistenci. | |||
=== Nejčastější receptury === | |||
* '''[[Smažené kalamáry]]''' – kroužky obalené v [[mouka|mouce]] a smažené v oleji | |||
* '''Grilovaná oliheň''' – celá, potřená [[olivový olej|olivovým olejem]] s [[česnek]]em | |||
* '''Dušená oliheň''' – v [[rajčata|rajčatové]] omáčce po středomořsku | |||
* '''Náplň''' – tělo plněné [[rýže|rýží]], [[bylinky|bylinkami]] a vlastními chapadly | |||
V Česku se oliheň prodává nejčastěji mražená a připravuje se smažením. | |||
[[Kategorie:Mořské plody]] | |||
Aktuální verze z 10. 1. 2026, 07:57
Oliheň (lat. Loligo) je hlavonožec s protáhlým tělem a deseti chapadly. Patří mezi nejoblíbenější mořské plody na světě a v kuchyni se označuje také jako kalamár nebo kalmar.
Výskyt
[editovat]Olihně žijí v otevřených vodách Atlantiku, Středomoří i Tichomoří. Loví se celoročně a prodávají čerstvé nebo mražené – celé, případně nakrájené na kroužky.
Příprava
[editovat]Při zpracování se odstraní vnitřní chitinová páteř, vnitřnosti a vnější blanka. Tělo se nařeže na kroužky, chapadla se ponechávají celá. Klíčem k měkkému masu je buď velmi krátká (do 2 minut), nebo naopak dlouhá tepelná úprava (přes 40 minut). Střední doba vaření způsobuje gumovitou konzistenci.
Nejčastější receptury
[editovat]- Smažené kalamáry – kroužky obalené v mouce a smažené v oleji
- Grilovaná oliheň – celá, potřená olivovým olejem s česnekem
- Dušená oliheň – v rajčatové omáčce po středomořsku
- Náplň – tělo plněné rýží, bylinkami a vlastními chapadly
V Česku se oliheň prodává nejčastěji mražená a připravuje se smažením.