Smažené kalamáry

Smažené kalamáry - oblíbený pokrm středomořské kuchyně

Smažené kalamáry jsou oblíbeným pokrmem středomořské kuchyně, připravované z kroužků kalamárů obalených v mouce a osmažených do zlatova.

0.00

(0 hlasů)

🍴 ryby📅 celoroční🌍 Kalamáry pocházejí z teplých moří, především ze Středomoří a Tichého oceánu.

⚠️ ryby, lepek, vejce

Výživa na 100 g

Kalorie	250 kcal
Bílkoviny	15 g
Tuky	15 g
Sacharidy	20 g
Vláknina	0 g

Vitamíny

B12, C

Minerály

železo, zinek

GI index

0

🍳 Použití v kuchyni

Smažené kalamáry se často podávají jako předkrm nebo součást tapas, doplněné citronem nebo omáčkami.

🔍 Jak vybrat

Při výběru kalamárů hledejte čerstvé, lesklé a pevné kusy bez nepříjemného zápachu.

📦 Skladování

Smažené kalamáry je nejlepší konzumovat čerstvé, ale lze je uchovávat v lednici maximálně 1 den.

🔄 Náhražky

Místo kalamárů lze použít jiné mořské plody, jako jsou krevety nebo ryby.

💚 Zdravotní přínosy

Kalamáry jsou bohaté na bílkoviny a minerály, podporují zdraví svalů a imunitní systém.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Smažené kalamáry (italsky calamari fritti, řecky kalamarakia) jsou oblíbeným pokrmem středomořské kuchyně – kroužky nebo kousky kalamára (olihně) obalené v mouce a osmažené v horkém oleji dozlatova.

Obalení

Existuje několik přístupů:

• Pouze mouka – klasické italské pojetí, tenká křupavá vrstva
• Kukuřičná mouka nebo škrob – lehčí, křupavější výsledek
• Těstíčko (batter) – z mouky, piva nebo perlivé vody, vajec
• Panko – japonská varianta s extra křupavostí

Smažení

Kalamáry se smaží v oleji o teplotě 180 °C po dobu 1–2 minuty. Delší smažení způsobí gumovou texturu. Správně osmažené kalamáry jsou křupavé zvenku a měkké uvnitř.

Podávání

• Itálie – s plátkem citronu a špetkou sůli (fritto di calamari)
• Řecko – s tzatziki nebo citronem
• Španělsko – jako součást tapas, s aioli
• USA – jako předkrm (appetizer) s koktejlovou omáčkou nebo marinara omáčkou

Tipy

• Před obalením kalamáry osušit papírovou utěrkou – vlhkost brání křupavosti
• Namáčení v mléce na 30 minut změkčí texturu
• Nesypat příliš mnoho kroužků najednou do oleje – sníží se teplota a výsledek bude mastný