Hlavonožec

Hlavonožci: Mořské plody plné bílkovin

Hlavonožci jsou třída měkkýšů zahrnující chobotnice, kalamáry a sépie, které jsou ceněny v různých kuchyních po celém světě. Tyto mořské plody jsou bohaté na bílkoviny a mají nízký obsah tuku.

0.00

(0 hlasů)

🍴 ryby📅 celoroční🌍 Hlavonožci se vyskytují v mořích po celém světě, přičemž některé druhy jsou specifické pro určité oblasti, jako je Středomoří.

⚠️ ryby🥗 nízkotučné, vysokoproteinové

Výživa na 100 g

Kalorie	80 kcal
Bílkoviny	18 g
Tuky	1 g
Sacharidy	0 g
Vláknina	0 g

Vitamíny

B12, C

Minerály

selen, zinek

GI index

0

Vhodné pro

nízkotučné, vysokoproteinové

🍳 Použití v kuchyni

Hlavonožci se často grilují, vaří nebo smaží a jsou základem mnoha tradičních pokrmů jako jsou kalamári nebo chobotnice na grilu.

🔍 Jak vybrat

Kvalitní kusy by měly mít svěží vůni moře a pevnou strukturu bez známek poškození.

📦 Skladování

Skladujte v chladu a spotřebujte co nejdříve, ideálně do 1-2 dnů.

🔄 Náhražky

Místo hlavonožců lze použít jiné mořské plody, jako jsou krevety nebo ryby.

💚 Zdravotní přínosy

Hlavonožci jsou bohatí na bílkoviny a omega-3 mastné kyseliny, což přispívá k zdraví srdce a celkovému zdraví organismu.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Hlavonožci (Cephalopoda) jsou třída měkkýšů zahrnující chobotnice, kalamáry, sépie a nautily. V kuchyních Středomoří, východní a jihovýchodní Asie patří k ceněným mořským plodům.

Druhy v kuchyni

Chobotnice (Octopus) — osm ramen, tuhé maso vyžadující delší přípravu. Řecká, španělská, portugalská a japonská kuchyně ji využívají nejvíce.

Kalamár (squid, calamari) — podlouhlé tělo s deseti rameny. Rychlá příprava — buď velmi krátká (1–2 minuty), nebo dlouhá (40+ minut). Střední doba vaření dává gumovitý výsledek.

Sépie (cuttlefish) — širší, plochější tělo. Inkoust sépie (nero di seppia) se v italské kuchyni používá k barvení risotta a těstovin.

Pokrmy

• Calamari fritti — kroužky kalamáru v těstíčku, smažené v oleji (Itálie)
• Pulpo a la gallega — vařená chobotnice s paprikou, olivovým olejem a hrubou solí (Španělsko)
• Tako-yaki — kuličky z těsta s kousky chobotnice (Japonsko)
• Risotto al nero di seppia — černé risotto se sépiovou tiskařskou barvou (Benátky)
• Ohtapodi sti schara — grilovaná chobotnice s citronem (Řecko)
• Stir-fry kalamár — s chilli a bazalkou (Thajsko)

Nutriční hodnota

Hlavonožci jsou bohatým zdrojem bílkovin (15–20 g/100 g) s nízkým obsahem tuku. Obsahují selen, zinek, vitamín B12 a omega-3 mastné kyseliny. Kalamár má vyšší obsah cholesterolu.