Bagnet verde: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
More actions
Přidán Template:Recept (Schema.org Recipe microdata) |
nový článek o bagnet verde — piemontská zelená omáčka k bollito misto |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
'''Bagnet verde''' (piemontsky ''bagnet verd'') je tradiční zelená [[omáčka]] z [[Piemont]]u v severní [[Itálie|Itálii]]. Patří k nejstarším piemontským přílohám a je neodmyslitelným doprovodem k [[bollito misto]] — směsi vařených mas. | '''Bagnet verde''' (piemontsky ''bagnet verd'') je tradiční zelená [[omáčka]] z [[Piemont]]u v severní [[Itálie|Itálii]]. Patří k nejstarším piemontským přílohám a je neodmyslitelným doprovodem k [[bollito misto]] — směsi vařených mas. | ||
Verze z 4. 12. 2025, 07:31
Bagnet verde (piemontsky bagnet verd) je tradiční zelená omáčka z Piemontu v severní Itálii. Patří k nejstarším piemontským přílohám a je neodmyslitelným doprovodem k bollito misto — směsi vařených mas.
Ingredience
- Petrželka — hlavní složka, velké množství čerstvých listů
- Ančovičky — solené, rozetřené do pasty
- Česnek — syrový, jemně nasekaný
- Chlebová střídka — namočená v octu, pro správnou konzistenci
- Vaječný žloutek — vařený natvrdo (v některých receptech)
- Olivový olej — kvalitní, extra vergine
- Vinný ocet — bílý nebo červený
Příprava
Všechny ingredience se tradičně sekají nožem nebo v hmoždíři — výsledkem je hrubší, rustikální textura. Moderní postup využívá mixér, ale puristi trvají na ručním zpracování. Omáčka by měla mít sytě zelenou barvu a výraznou chuť — slanokyselou od ančoviček a octa, svěží od petrželky.
Podávání
- Bollito misto — hlavní použití; vařené hovězí, telecí, kuřecí s bagnet verde po straně
- Vitello tonnato — někdy se kombinuje
- Grilované maso — jako alternativa k chimichurri
- Vařená zelenina — brambory, řepa, fazolky
- Crostini — na opečeném chlebu jako antipasto
Bagnet rosso
Vedle zelené varianty existuje bagnet ross (červený) — na bázi sušených rajčat, papriky a chilli. Při tradičním piemontském bollito misto se podávají obě omáčky společně.