Vepřová panenka s brokolicovo-bramborovým pyré

Ingredience pro 4 osoby

• 800 g vepřové panenky
• sůl
• pepř
• 1 červená paprika
• 1 žlutá paprika
• 1/2 střední červená cibule
• 2 lžíce másla
• olej
• 100 ml olivového oleje
• 600 g brambor
• 400 g brokolice
• 100 ml plnotučného mléka

Postup

1. Očištěnou panenku rozdělíme na 4 porce, ochutíme solí a pepřem, vložíme do sáčku, zavakuujeme a dáme na 1 hodinu do lázně při teplotě 56 °C. Papriky nakrájíme na malé kostičky, cibuli najemno nasekáme. Na pánvi rozehřejeme lžíci másla a lžíci oleje, orestujeme krátce cibuli, přisypeme papriku, společně opečeme, podlijeme vodou a podusíme doměkka. Hotovou papriku i s tekutinou nasypeme do mixéru, několika pulzy nahrubo rozmixujeme, přidáme čtvrtinu olivového oleje, sůl, pepř, rozmixujeme dohladka a pak po lžících přidáváme zbylý olej, výsledkem by měla být hladká řidší pasta.
2. Brambory a brokolici uvaříme zvlášť v osolené vodě doměkka. Brambory slijeme, přidáme máslo a rozšťoucháme, brokolici slijeme a rozmixujeme dohladka s mlékem, přilijeme k bramborám a rozšleháme. Panenku vyjmeme ze sáčků a zprudka ji opečeme na pánvi, nakrájíme na plátky a podáváme s brokolicovo-bramborovým pyré s paprikovou pastou.

Tip: Do sáčku s masem vložte snítku čerstvého rozmarýnu nebo šalvěje.

Vaření ve vakuu

Na vodní lázeň nepotřebujete drahé speciální nádobí, použít můžete i zavařovací hrnec. Hodit se může vakuovačka, která odsaje vzduch, ale pokud ji nemáte, poslouží vám plastové zipovací sáčky.

Příprava

• 40 minut

Sous-vide

• 1 hodina

Vaření

• 40 minut