Vepřová panenka s brokolicovo-bramborovým pyré

Tip: Do sáčku s masem vložte snítku čerstvého rozmarýnu nebo šalvěje.

0.00

(0 hlasů)

⏲ 80 min👥 4 porce🔥 550 kcal📊 střední🌿 celoroční🌎 Česká

⚠️ mléko

Ingredience

👥 4 porce

800 g vepřové panenky

sůl pepř 1 červená paprika 1 žlutá paprika 1/2 střední červená cibule 2 lžíce másla olej 100 ml olivového oleje 600 g brambor 400 g brokolice

100 ml plnotučného mléka

Postup

Očištěnou panenku rozdělíme na 4 porce, ochutíme solí a pepřem, vložíme do sáčku, zavakuujeme a dáme na 1 hodinu do lázně při teplotě 56 °C.

Papriky nakrájíme na malé kostičky a cibuli najemno nasekáme. Na pánvi rozehřejeme lžíci másla a lžíci oleje, orestujeme cibuli, přisypeme papriku, společně opečeme, podlijeme vodou a podusíme doměkka. Hotovou papriku i s tekutinou nasypeme do mixéru, přidáme čtvrtinu olivového oleje, sůl, pepř a rozmixujeme dohladka. Po lžících přidáváme zbylý olej, výsledkem by měla být hladká řidší pasta. Brambory a brokolici uvaříme zvlášť v osolené vodě doměkka. Brambory slijeme, přidáme máslo a rozšťoucháme, brokolici slijeme a rozmixujeme dohladka s mlékem, přilijeme k bramborám a rozšleháme.

Panenku vyjmeme ze sáčků a zprudka ji opečeme na pánvi, nakrájíme na plátky a podáváme s brokolicovo-bramborovým pyré a paprikovou pastou.

💡 Tip: Do sáčku s masem vložte snítku čerstvého rozmarýnu nebo šalvěje pro lepší chuť.

Výživové hodnoty na porci

550 kcalKalorie

50 gBílkoviny

30 gTuky

40 gSacharidy

5 gVláknina

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Vaření ve vakuu

Na vodní lázeň nepotřebujete drahé speciální nádobí, použít můžete i zavařovací hrnec. Hodit se může vakuovačka, která odsaje vzduch, ale pokud ji nemáte, poslouží vám plastové zipovací sáčky.

Sous-vide

1 hodina

Vaření

40 minut