Plnotučné mléko

Plnotučné mléko je mléko s obsahem tuku nejméně 3,5 %. Jedná se o nejméně upravený typ konzumního mléka, který si zachovává přirozenou chuť a krémovou konzistenci. V Česku se prodává pasterizované i trvanlivé (UHT).

Složení a vlastnosti

Plnotučné mléko obsahuje přibližně 3,5–3,8 % tuku, kolem 3,3 % bílkovin a asi 4,7 % laktózy. Oproti polotučnému či odstředěnému mléku má vyšší energetickou hodnotu – okolo 64 kcal na 100 ml. Tuk v mléce je nositelem chuti a zároveň usnadňuje vstřebávání vitamínu A a vitamínu D, které jsou v něm rozpuštěny.

Využití

V české kuchyni se plnotučné mléko používá všude tam, kde záleží na bohaté chuti:

• bešamel a krémové omáčky
• pudingy a zmrzlina
• palačinkové těsto
• káva (cappuccino, latte)

Plnotučné mléko je také základem při výrobě sýrů, jogurtů a tvarohu.

Tradice

Na českém venkově se plnotučné mléko odjakživa považovalo za plnohodnotnou potravinu. Čerstvé mléko od krávy, ještě teplé, se pilo přímo nebo se z něj stloukalo máslo. Dnešní průmyslově zpracované mléko prochází pasterizací nebo UHT úpravou, která prodlužuje trvanlivost.