Telecí pečeně (podle M. D. Rettigové): Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
More actions
Založena nová stránka s textem „== Ingredience pro 4 osoby == * 1 kg masa z telecí kýty nebo telecí plece * sůl * 50 g slaniny * 1 lžíce másla * 1 malá cibul…“ |
Oprava interpunkce, pridani wiki odkazu |
||
| Řádek 12: | Řádek 12: | ||
== Postup == | == Postup == | ||
# Omyté a vykostěné maso naklepeme, osolíme, je-li třeba svážeme je tenkým motouzem do tvaru válečku a protkneme je proužky slaniny. Upravené maso vložíme do kastrolu na horké máslo, přidáme cibuli nakrájenou na plátky a dusíme nejdříve bez podlévání, pak mírně podlijeme a dopečeme. Měkké maso ze šťávy vyjmeme a uložíme přikryté v troubě. Do šťávy přilijeme víno a přimícháme světlou jíšku, kterou uděláme ze lžičky másla a lžičky mouky a rozředíme vývarem. Cukr opražíme nasucho do hněda (pražíme jej pozorně, nesmí se spálit, protože by byl hořký), zalijeme lžící vody, rozmícháme a přilijeme do šťávy. Šťávu okořeníme ještě kůrou z půlky pomeranče (dobře omytou), povaříme a po odstavení z ohně ji zakapeme šťávou z půlky pomeranče (nebo citrónu). Pečeni nakrájíme a přelijeme šťávou. | # Omyté a vykostěné [[maso]] naklepeme, osolíme, je-li třeba, svážeme je tenkým motouzem do tvaru válečku a protkneme je proužky slaniny. Upravené maso vložíme do kastrolu na horké [[máslo]], přidáme cibuli nakrájenou na plátky a dusíme nejdříve bez podlévání, pak mírně podlijeme a dopečeme. Měkké maso ze šťávy vyjmeme a uložíme přikryté v troubě. Do šťávy přilijeme [[víno]] a přimícháme světlou jíšku, kterou uděláme ze lžičky másla a lžičky mouky a rozředíme vývarem. [[Cukr]] opražíme nasucho do hněda (pražíme jej pozorně, nesmí se spálit, protože by byl hořký), zalijeme lžící vody, rozmícháme a přilijeme do šťávy. Šťávu okořeníme ještě kůrou z půlky pomeranče (dobře omytou), povaříme a po odstavení z ohně ji zakapeme šťávou z půlky pomeranče (nebo citrónu). Pečeni nakrájíme a přelijeme šťávou. | ||
=== Přílohy === | === Přílohy === | ||
* Paštičky z listového těsta. | * [[Paštičky z listového těsta]]. | ||
[[ | [[Kategorie:Telecí maso]] | ||
Verze z 21. 8. 2025, 08:23
Ingredience pro 4 osoby
- 1 kg masa z telecí kýty nebo telecí plece
- sůl
- 50 g slaniny
- 1 lžíce másla
- 1 malá cibule
- 1/8 l bílého vína
- 1 lžička másla a plná lžička hladké mouky
- trochu vývaru
- 1 lžička cukru
- 1 pomeranč nebo citrón
Postup
- Omyté a vykostěné maso naklepeme, osolíme, je-li třeba, svážeme je tenkým motouzem do tvaru válečku a protkneme je proužky slaniny. Upravené maso vložíme do kastrolu na horké máslo, přidáme cibuli nakrájenou na plátky a dusíme nejdříve bez podlévání, pak mírně podlijeme a dopečeme. Měkké maso ze šťávy vyjmeme a uložíme přikryté v troubě. Do šťávy přilijeme víno a přimícháme světlou jíšku, kterou uděláme ze lžičky másla a lžičky mouky a rozředíme vývarem. Cukr opražíme nasucho do hněda (pražíme jej pozorně, nesmí se spálit, protože by byl hořký), zalijeme lžící vody, rozmícháme a přilijeme do šťávy. Šťávu okořeníme ještě kůrou z půlky pomeranče (dobře omytou), povaříme a po odstavení z ohně ji zakapeme šťávou z půlky pomeranče (nebo citrónu). Pečeni nakrájíme a přelijeme šťávou.