Akce

Lehká bouillabaisse

Z WikiFood Recepty

Verze z 19. 10. 2018, 20:25, kterou vytvořil Editor (diskuse | příspěvky)
(rozdíl) ← Starší verze | zobrazit aktuální verzi (rozdíl) | Novější verze → (rozdíl)

Ingredience pro 4 osoby

Ingredience na majonézu

Postup

Garnáty sloupneme z krunýře a odstraníme střeva. U rybích plátků eventualně odstraníme pinzetou kosti. Plátky lososa rozkrájíme na kostičky a mořský jazyk rozpůlíme. Na rybu a garnáty přidáme citronovou šťávu a olivový olej. Osolíme a opepříme a uložíme do chladu. Česnek očistíme a nakrájíme na jemné kostičky. Šafrán, česnek a víno vaříme s rybím vývarem, přidáme sůl a cayenský pepř. Fenykl nakrájíme na proužky a zelené lístky nasekáme, pórek nakrájíme na tenké proužky. Rajčata rozčtvrtíme, odstraníme zrníčka a nakrájíme na jemné proužky. Ryby položíme na plech vyložený pečícím papírem v předehřáté troubě asi na 200 °C ve druhém patře odspodu pečeme 6-8 minut. Polévku uvedeme do varu, povaříme v ní 5 minut fenykl a pórek, přidáme rajčata a zelené listy fenyklu a vaříme další 2 minuty. Rybu rozdělíme na hluboké talíře a přelijeme tekutinou. k polévce podáváme majonézu a plátky bagety.

Majonéza

Všechny přísady na majonézu musí mít stejnou teplotu. Pak ve vysokém a úzkém pohárku našleháme žloutky s vínem, rajským protlakem a prolisovaným česnekem. Olivový olej přiléváme jemným pramínkem a zašleháváme mixérem. Majonézu ochutíme solí a cayenským pepřem a uložíme do chladu.