Pepř

Pepř: Koření s bohatou historií a využitím

Pepř je koření získávané z plodů pepřovníku černého, které se používá k dochucení pokrmů a má také zdravotní přínosy.

5.00

(1 hlas)

🍴 koření📅 celoroční🌍 Pepřovník černý pochází z tropických oblastí Indie a dnes se pěstuje v mnoha zemích s teplým klimatem.

Výživa na 100 g

Kalorie	255 kcal
Bílkoviny	10.95 g
Tuky	3.3 g
Sacharidy	64.8 g
Vláknina	26.5 g

Vitamíny

K, B6, E

Minerály

železo, vápník, hořčík, draslík

GI index

0

🍳 Použití v kuchyni

Pepř se používá k dochucení různých pokrmů, od masových jídel po omáčky a saláty.

🔍 Jak vybrat

Vyberte si pepř v celých bobulích pro lepší chuť a aroma, které se uvolní při mletí.

📦 Skladování

Skladujte na chladném a suchém místě v uzavřené nádobě, aby si pepř uchoval aroma.

🔄 Náhražky

Pepř lze nahradit jinými kořeními jako je chili nebo paprika, ale chuť bude odlišná.

💚 Zdravotní přínosy

Pepř podporuje trávení a má protizánětlivé účinky díky obsahu piperinu.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Pepř

Pepř je označení pro několik druhů koření:

• Chilli papričky mleté -- též cayenský pepř či kajenský pepř
• Pepř bílý -- plod pepřovníku černého zbavený slupky
• Pepř černý -- fermentovaný plod pepřovníku černého
• Pepř dlouhý -- plod pepřovníku dlouhého (Piper longum)
• Pepř sečuánský (červený) -- červenohnědý plod rostliny Zanthoxylum piperitum (žlutodřev)
• Pepř růžový -- bobule stromu pepřovec (Schinus)
• Pepř zelený -- nedozrálý plod pepřovníku černého
• Pepř kubebový -- alias pepř javánský
• Pepř jamajský -- lidový název pro nové koření

Pepř

Bobule (plody) keře pepřovníku černého (Piper nigrum), tropické rostliny patřící do čeledi pepřovníkovité. Bobule obsahují pryskyřice, silice a alkaloid piperin. Dráždí sliznice, podporují trávení a užívají se jako koření.

V mládí jsou zelené, později červené, po zaschnutí černé.

Tzv. černý pepř se získává ze zelených nedozrálých bobulí, které se suší na slunci, bílý pepř, který je méně palčivý, jsou dozrálé bobule zbavené oplodí.

Do listů pepřovníku betelového (Piper betle) se balí kousky plodů palmy arekové a jako "sousto betelové" se žvýká po celé jižní a jihovýchodní Asii i západní Oceánii.

Hrubě mletý a prosetý černý pepř nebo bílý pepř se nazývá mignonette. Hodně se používá ve francouzské kuchyni. Sečuánský pepř z Číny je červený a opražený vyvolává lehký útlum.

Pepřovník kawa (Piper methysticum) je známý z křížovek jako polynéský omamný nápoj. V Polynésii se z něj skutečně připravuje nápoj zvaný kawa.