Máslo

Máslo je mléčný tuk získaný stloukáním smetany. Obsahuje minimálně 82 % mléčného tuku, zbytek tvoří voda a mléčné bílkoviny. Je jednou z nejdůležitějších ingrediencí v kuchyni a cukrářství.

Rozlišuje se: čerstvé máslo, solené máslo, přepuštěné máslo (ghí -- bez bílkovin, vydrží vyšší teplotu) a bylinkové máslo.

Máslo se používá k pečení (koláče, dorty, křehká těsta), smažení (nízké teploty, jinak hoří), na omáčky (holandská omáčka, beurre blanc), k mazání chleba a jako finální dochucení pokrmů (montáž omáčky máslem).

V lednici vydrží týdny, v mrazáku měsíce.