Medúza

Medúza jako potravina je v asijské kuchyni využívána již po staletí, především v Číně, Japonsku, Koreji a jihovýchodní Asii. V evropské gastronomii jde zatím o kuriozitu, nicméně zájem o medúzy jako alternativní zdroj bílkovin roste.

Jedlé druhy

Ne všechny medúzy jsou vhodné ke konzumaci. Nejběžněji se jedí druhy z řádu Rhizostomeae, zejména:

• Rhopilema esculentum – čínská jedlá medúza
• Stomolophus meleagris – cannonball medúza

Zpracování

Čerstvá medúza obsahuje přes 95 % vody, proto se musí nejprve zpracovat – solí se a suší po dobu několika týdnů. Výsledkem jsou ploché, průsvitné plátky s křupavou, chrupavčitou texturou. Před kuchařskou úpravou se namáčejí ve studené vodě, aby se zbavily přebytečné soli.

Využití v kuchyni

Připravená medúza sama o sobě téměř nechutná – slouží především jako nosič textury. Podává se:

• nakrájená na nudličky v salátě se sezamovým olejem a chilli
• jako přísada do polévek
• s sojovou omáčkou a zázvorem

Medúza je nízkokalorická, obsahuje kolagen a stopové minerály. Některé výzkumy ji označují za potenciální udržitelnou potravinu budoucnosti.