Filo těsto

Filo těsto (také phyllo, fillo) je papírově tenké listové těsto rozšířené v turecké, řecké a blízkovýchodní kuchyni. Jednotlivé vrstvy jsou téměř průhledné a po upečení křupavé a vzdušné.

Těsto se kupuje hotové, mražené v rolích. Před pečením se jednotlivé listy potírají rozpuštěným máslem nebo olejem a vrství na sebe — čím více vrstev, tím křupavější výsledek.

Používá se na baklavu, řecký špenátový koláč, sýrové tyčinky (börek), ale i na sladké záviny s ovocem. Pracuje se s ním rychle, protože na vzduchu vysychá — nepoužité listy se přikrývají vlhkou utěrkou.