Linecká marmeláda

Linecká marmeláda je tradiční název pro ovocnou náplň, která se používá při přípravě lineckého cukroví a lineckých řezů. Nejčastěji jde o rybízovou nebo meruňkovou marmeládu, přestože se občas používají i jiné druhy.

Vlastnosti

Aby se marmeláda hodila do lineckého těsta, musí splňovat několik požadavků:

• hustší konzistence – nesmí při pečení vytékat z cukroví
• výrazná chuť – kontrastuje s máslovou křehkostí těsta
• hladká struktura – bez velkých kousků ovoce

Nejpoužívanější druhy

• rybízová marmeláda – klasická volba, příjemně nakyslá
• meruňková marmeláda – sladší varianta, typická pro Moravu
• malinová marmeláda – méně obvyklá, ale výborná

Příprava domácí varianty

Na domácí lineckou marmeládu stačí rozvařit ovoce s želírovacím cukrem v poměru 2:1 a nechat zchladnout. Důležité je marmeládu při plnění cukroví nanášet tenkým, rovnoměrným způsobem – stačí čajová lžička na jedno kolečko.

Význam v české kuchyni

Linecké cukroví s marmeládou patří k nejoblíbenějším druhům vánočního pečení v Česku. Bez kvalitní marmelády ztrácí své kouzlo.