Jehněčí pilaf s meruňkami a rozinkami

Ingredience

• 30 g másla
• 200 g dlouhozrnné loupané rýže
• 1 velká oloupaná a nasekaná cibule
• 2 lžíce oloupaného a nasekaného kořene zázvoru
• 2 oloupané a utřené stroužky česneku
• 600 ml hovězího vývaru
• 450 g vykostěné jehněčí kýty nakrájené na kostky
• 1/2 lžičky soli
• čerstvě mletý černý pepř
• 2 lžíce olivového oleje
• 2 středně velké oloupané cukety nakrájené na kostičky
• 100 g otřených a rozpůlených mladých žampionů
• 100 g nasekaných sušených meruněk
• 100 g rozinek bez jadérek
• 2 lžíce čerstvě sekané petrželky na ozdobení

Postup

V kastrolu rozpustíme máslo a 2-3 minuty na něm mícháme rýži, cibuli, lžíci zázvoru a česnek. Přilijeme vývar a uvedeme ho do varu. Pak teplotu snížíme a pod pokličkou vaříme rýži 30 minut, až se většina tekutiny vsákne. Mezitím jehněčí maso osolíme a opepříme. Ve velké pánvi rozpálíme lžíci oleje a 10 minut na něm jehněčí opékáme dohněda. Pak maso vyjmeme a položíme na talíř, vyložený silným papírovým ubrouskem. Na pánev nalijeme zbytek oleje a 2 minuty na něm mícháme cukety a zbývající zázvor. Přidáme houby a necháme je 3 minuty mírně opéct. Do rýže přimícháme meruňky, rozinky, jehněčí, cukety a houby, zakryjeme a za občasného míchámí dusíme 5 minut, až se všechna tekutina vsákne do rýže. Před podáváním vsypeme zelenou petrželku.