Telecí řízky smažené ve vaječném těstě (pařížské)

Ingredience pro 4 osoby

• 4 větší telecí řízky
• 2 vejce
• 3 lžíce polohrubé mouky
• sůl
• trochu sodovky nebo piva
• petrželová nať
• 3 lžíce drobného hrášku
• tuk na smažení

Postup

1. Řízky odblaníme, na okrajích nařízneme, naklepeme je, osolíme a obalíme v mouce. V hluboké misce rozšleháme metlou vejce do pěny, zašleháme mouku, sůl, a přidáme 2 až 3 lžíce sodovky nebo piva. Těsto má být husté jako na kapání. Nakonec přimícháme do těsta hrášek. Připravené řízky omočíme v těstě a hned je klademe do horkého tuku. Pohybujeme pánví, aby se tuk přes řízky přeléval, získají tím kyprost. Hrášek na vrchní straně řízku vždy urovnáme vidličkou, aby byl stejnoměrně rozložen. Po osmažení jedné strany řízky obrátíme a dosmažíme. Usmažené řízky klademe na papírové ubrousky, aby odsály přebytečný tuk.

Přílohy

• Dušená zelenina, brambory, bramborová kaše, zeleninové saláty, grilovaná rajčata.

Obměna

1. Kromě hrášku přidáme do těsta asi 80 g libové šunky, drobně pokrájené.