Kuřecí kůže

Kuřecí kůže je vnější vrstva pokrývající kuřecí maso. V kuchyni se využívá pro svou schopnost při pečení zkřupavět a dodat pokrmu výraznou chuťovou dimenzi.

Složení

Kuřecí kůže obsahuje poměrně velké množství tuku – přibližně 30–40 % své hmotnosti. Najdeme v ní také kolagen, který se při pečení mění na želatinu a přispívá k šťavnatosti masa pod ní. Kůže rovněž chrání maso před vysušením při tepelné úpravě.

Využití

• Pečení – ponechaná na kuřeti zajišťuje křupavý povrch.
• Smažení – odstřižená kůže osmažená do křupava slouží jako pochutina (chicken skin chips).
• Vývar – dodává polévce tělo a bohatost.
• Škvarky – na Moravě se z kuřecí kůže občas připravují drůbeží škvarky.

Zdravotní aspekt

Kvůli vysokému obsahu tuku se často doporučuje kůži před konzumací odstraňovat, zejména při dietním stravování. Při běžné stravě však přiměřené množství kuřecí kůže nepředstavuje zdravotní riziko a dodává jídlu na chuti.