Brambůrky slané

Brambůrky slané jsou tenké plátky brambor smažené nebo pečené do křupava a ochucené sůlí. Řadí se mezi nejrozšířenější pochutiny a snacky na světě.

Výroba

Brambory se oloupou, nakrájejí na velmi tenké plátky (1–2 mm) a smaží v horkém oleji při teplotě kolem 170–180 °C. Po vytažení se osolí a nechají okapat. Průmyslová výroba používá kontinuální fritézy, kde plátky procházejí olejovou lázní na pásu.

Základem kvalitních brambůrek je vhodná odrůda brambor s vyšším obsahem škrobu a nižším obsahem cukrů – příliš sladké brambory při smažení tmavnou a hořknou.

Nutriční hodnoty

Slané brambůrky obsahují přibližně 35 % tuku, 50 % sacharidů a 5–7 % bílkovin. Energetická hodnota se pohybuje kolem 530 kcal na 100 g. Obsah soli bývá 1–1,5 g na 100 g.

Značky v Česku

Na českém trhu se prodávají brambůrky mnoha výrobců:

• Bohemia Chips – tradiční česká značka
• Lay's
• Pringles
• privátní značky řetězců

Zajímavé

Podle jedné z legend vznikly brambůrky v roce 1853 v americkém Saratoga Springs, kde kuchař George Crum nakrájel brambory co nejtenčeji na protest proti zákazníkovi, který si stěžoval na příliš tlusté hranolky.