Hovězí testes

Hovězí testes (býčí varlata, lidově „šišky" nebo „kravinky") patří mezi méně obvyklé vnitřnosti, které se dnes v české kuchyni připravují spíše výjimečně. Ve Španělsku, Argentině nebo na Blízkém východě se ale považují za delikatesu.

Příprava

Čerstvá varlata se omyjí, odstraní se vnější blána a nakrájí na plátky. Ty se obvykle nakrátko povaří v osolené vodě, pak obalí v mouce, vejci a strouhance a smaží na oleji nebo sádle. Chuťově připomínají jemné droby – jsou měkká, krémová, bez výrazné pachuti.

Na českém venkově se dříve připravovaly při zabijačkách, kdy se využívalo opravdu všechno. Dnes je seženete leda u farmářského řezníka nebo na objednávku.