Bramborový purée
Z WikiFood Recepty
More actions
Bramborový purée (také bramborová kaše) je příloha z rozmačkaných vařených brambor, dochucená máslem a mlékem. Patří k nejuniverzálnějším přílohám v evropské kuchyni.
Příprava
Brambory se oloupou, nakrájejí na kusy a vaří v osolené vodě do měkka (asi 20 minut). Po slití vody se rozmačkají lisem nebo šťouchadlem. Za stálého míchání se přidá horké mléko a máslo. Výsledné purée má být hladké, vzdušné a bez hrudek.
Tipy pro dokonalou kaši
- Používat moučné brambory – lépe se rozvařují a kaše je nadýchanější
- Mléko i máslo přidávat horké – studené suroviny kaši ztuhnou
- Nikdy nemixovat tyčovým mixérem – škrob se přetíží a kaše bude lepivá
- Pro extra krémovost přidat trochu smetany
Varianty
- Česneková kaše – s přídavkem pečeného česneku
- Se sýrem – gratinovaná, se strouhaným sýrem
- Wasabi purée – moderní varianta japonské inspirace
- S bylinkami – pažitka, petrželka, tymián
- Duchess potatoes – purée tvarované do růžic a zapečené v troubě
Instantní kaše
V obchodech se prodává bramborová kaše v prášku – stačí zalít horkou vodou. Výrobci jako Vitana nebo Knorr nabízejí různé příchutě. Chuťově a texturou se ale instantní kaše hotovému purée z čerstvých brambor nevyrovná.