Hovězí pupek

Hovězí pupek (též hovězí hrudí nebo brisket) je partie z dolní přední části hovězího těla, pod hrudníkem. V americké kuchyni je to královská disciplína BBQ, v české tradici se z pupku dělají spíš dušená jídla.

Pupek je tvořený dvěma vrstvami svalů oddělenými tukovým proužkem. Maso je tuhé a vláknité, ale po mnohahodinovém pomalém pečení nebo dušení se vlákna rozpadají a maso je neuvěřitelně šťavnaté.

V české kuchyni

Tradičně se pupek dusí s cibulí, mrkví a česnekem, případně se přidá rajčatový protlak. Hodí se i na přípravu hovězího ve vlastní šťávě – naloží se do soli s kořením a pomalu peče zakrytý v pekáči.

Levnější pupek je taky výborný do guláše, kde prorostlý tuk přidá omáčce hloubku chuti. Někteří řezníci pupek prodávají i na vaření – z něj uvaříte hutný, výrazný vývar.