Hovězí zadní

Hovězí zadní je souhrnné označení pro řezy ze zadní části hovězího — kýta, svíčková, roštěná a část hřbetu. Zadní hovězí je obecně kvalitnější a křehčí než přední, protože zadní svaly jsou méně namáhané.

Z hovězího zadního se připravují steaky, pečeně, řízky i dušená jídla. V českém řeznictví je rozlišení na přední a zadní hovězí klíčové pro výběr správného kusu na konkrétní pokrm.