Vepřová slezina

Vepřová slezina je vnitřnost z prasete, podlouhlý tmavě červený orgán, který se v české lidové kuchyni používal jako dostupná a výživná surovina.

Charakteristika

Vepřová slezina váží přibližně 150–300 g. Má měkkou, houbovitou strukturu a mírně kovovou chuť. Povrch je pokryt tenkou blanou, kterou je potřeba před přípravou odstranit nebo naříznout.

Využití v kuchyni

Vepřová slezina se v tradičních receptech vyskytuje především v těchto podobách:

Slezinové knedlíčky: Seškrábaný obsah sleziny se smíchá s vejci, strouhankou, majoránkou a česnekem. Vzniklé knedlíčky se vaří v hovězím vývaru a podávají jako polévková vložka.

Slezina smažená: Nakrájená na plátky, obalená a smažená podobně jako játra.

Zabijačkové pokrmy: Při zabijačkách se slezina přidávala do jitrnic a jelit nebo se zpracovávala čerstvá ihned po porážce.

Dostupnost

Dnes je vepřová slezina méně běžná v obchodech, ale bývá k sehnání v řeznictvích na vyžádání. Patří mezi levnější části, které si zachovávají své místo v regionální venkovské kuchyni.